Rezept: Kürbis-Waffeln mit Cranberry-Kompott {ohne Zucker}

Nachdem ich euch im letzten Beitrag mein Rezept für Pumpkin Spice gezeigt habe, folgt heute ein Vorschlag, wie du das Gewürz verwenden kannst. Ich trinke im Winter gerne einen Pumpkin Spice Latte und gebe die Kürbis-Gewürzmischung auch einfach so ins Porridge, in Overnight Oats oder andere Frühstücksvarianten. Die Kürbis-Waffeln, die ich dir in diesem Beitrag zeige, können sowohl als Frühstück, als auch als Hauptgericht gegessen werden. Als Frühstück würde ich es aber eher am Wochenende essen, wenn ich morgens etwas mehr Zeit habe. Ich liebe Waffeln – auch wenn ich sie viel zu selten mache. Wunderbar herbstlich werden sie mit Cranberry-Kompott und Pekan- oder Walnüssen.

Vielleicht ist dir schonmal aufgefallen, dass es getrocknete Cranberrys nur gesüßt zu kaufen gibt. Das hat einen einfachen Grund, den du kennst, wenn du schon einmal frische Cranberrys  gegessen hast: sie sind verdammt sauer! Wenn ich getrocknete Cranberrys kaufe, dann solche, die statt mit Haushaltszucker mit Apfel- oder Ananasdicksaft gesüßt sind (gibt’s im Bio-Laden). Cranberrys sind super gesund und werden – genau wie Kürbis – oftmals als Superfoods bezeichnet. Mehr über Cranberrys findest du in diesem Beitrag. Hier kommt aber erst einmal das Rezept:

Kürbiswaffeln mit Cranberry-Kompott

Herbstliche Waffeln, die nur mit ein wenig Reissirup gesüßt werden.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zeit insgesamt: 25 Minuten

Gericht: Desserts, Frühstück, Hauptgerichte

Eigenschaft: laktosefrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch

Portionen: 2 Portionen

Equipment

• Waffeleisen*

Zutaten

• 50 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Cranberrys
• 50 ml Wasser
• 6 EL Reissirup*
• 1 Msp. gemahlene Vanille*
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1 EL Weinstein-Backpulver*
• ½ TL Pumpkin Spice
• 2 EL Kokosöl*
• 300 ml Mandeldrink (ersatzweise Haferdrink)
• 2 EL Pekannusskerne* (ersatzweise Walnusskerne)

Anleitungen 

• Für das Kürbispüree den Kürbis entkernen und in Stücke schneiden. Etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Den Kürbis dazugeben und 15 Min. köcheln lassen, bis er weich ist. Das Wasser abschütten und den Kürbis pürieren.
• Für das Kompott die Cranberrys waschen und in dem Wasser ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Dann 4 EL Reissirup und die Vanille unterrühren.
• Für die Waffeln das Mehl, Backpulver und Pumpkin Spice in einer Schüssel vermengen. Das Kokosöl schmelzen und 1 EL Kokosöl und 2 EL Reissirup mit dem Mandeldrink und Kürbispüree zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem Teig verkneten.
• Das Waffeleisen nach Gebrauchsanweisung erhitzen und mit dem restlichen Kokosöl einfetten. Aus dem Teig 4 Waffeln backen – je nach Modell und Größe des Waffeleisens die Waffeln portionsweise oder auf einmal backen. Jeder Backdurchgang dauert 3-4 Min.  Mit dem Cranberry-Kompott anrichten. Pekannusskerne grob hacken und darüber geben.

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Reissirup süßt recht mild, je nach Geschmack einfach noch etwas mehr hinzufügen. Ich finde Reissirup besonders praktisch, wenn ich nicht möchte, dass Gebäck oder andere Speisen die dunkle Farbe von Süßungsmitteln wie Trockenfrüchten, Kokosblütenzucker oder -sirup nicht annehmen, weil Reissirup fast farblos ist.

Die Waffeln können auch gut vorbereitet und sogar eingefroren werden – dann einfach kurz vor dem Verzehr auftauen lassen und noch einmal auftoasten.

Weitere zuckerfreie Rezepte findest du in meinem Buch „Zuckerfrei – Die 40 Tage-Challenge“!