Puh! Langsam beginnt die Weihnachtszeit und ich bin noch gar nicht in Weihnachtsstimmung! Um endlich in Weihnachtsstimmung zu kommen, habe ich Weihnachtsrezepte für dich produziert. Vor kurzem habe ich auf Instagram (@projekt_gesund_leben) in meiner Story nachgefragt, für welche Weihnachtsrezepte du dir gesunde Abwandlungen wünschst. Ich glaube, jedes erdenkliche Weihnachtsrezept war dabei. 🙂 Zu den meisten genannten Rezepten gibt es bereits gesunde und zuckerfreie Alternativen in meinem Buch „Zuckerfrei backen“.

Deshalb habe ich mich für gesundes Christstollen-Konfekt entschieden! Ich liebe Christstollen, aber er ist natürlich sehr süß und alles andere als gesund. Meine Version habe ich mit Dinkelvollkornmehl gebacken und Orangeat und Zitronat durch Orangen- und Zitronensaft und -abrieb ersetzt. Gesüßt wird das vollwertige und vegane Stollen-Konfekt mit selbstgemachtem Marzipan auf Basis von Mandelmus und Reissirup und mit Rosinen.

Hier ist das Rezept:

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Christstollen-Konfekt ohne Zucker

Mit selbstgemachtem Marzipan auf Basis von Mandelmus und Reissirup. Mit Rosinen gesüßt.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 25 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 1 Stunde Stunde 35 Minuten Minuten

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4.75 von 4 Stimmen

Gericht: Desserts, Muffins, Brownies & Gebäck

Eigenschaft: laktosefrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch

Portionen: 16 Stück

Zutaten

Für das Marzipan:

• ▢ 50 g Mandelmus*
• ▢ 25 g Reissirup*
• ▢ 1 Tropfen Bittermandelöl*
• ▢ ¼ TL Rosenwasser*

Für das Stollen-Konfekt:

• ▢ ½ Bio-Orange
• ▢ ½ Bio-Zitrone
• ▢ 80 g Rosinen*
• ▢ 80 ml Haferdrink
• ▢ ¼ Würfel Hefe
• ▢ 50 g Mandeln*
• ▢ 50 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 200 g Dinkelvollkornmehl
• ▢ 1 TL Stollengewürz (ersatzweise Lebkuchengewürz)
• ▢ 1 EL Sonnenblumenöl

Anleitungen

 

• Für das Marzipan das Mandelmus und den Reissirup in einer Schüsselverrühren. Das Bittermandelöl und das Rosenwasserdazugeben und alles verrühren, bis die Masse geschmeidig ist.
• Die Masse aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsplatte nochmals durchkneten, dann zu einerdicken Rolle formen.
• Das Marzipan gut in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen, bevor esweiterverarbeitet wird.
• Für das Stollen-Konfekt die Orange und die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Rosinen mind. 30 Min. im Orangen- und Zitronensaft einweichen.
• Den Haferdrink lauwarm erwärmen und die Hefe hineinbröckeln. Mit einem Schneebesen verrühren.
• Die Mandeln grob hacken. Gehackte und gemahlene Mandeln mit dem Mehl, Stollengewürz, Öl, den eingeweichten Rosinen, Orangen- und Zitronenabrieb und dem Hefe-Haferdrink-Gemisch in eine Schüssel geben. Mit dem Knethaken des Handrührers verrühren. (Der Teig bleibt klebrig!)
• Den Teig abgedeckt 30 Min. an einem warmem Ort gehen lassen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Den Teig in 16 Stücke schneiden, Marzipan ebenfalls. Auf jedes Teigstück ein Stück Marzipan setzen.
• Den Teig mit bemehlten Händen umklappen, sodass das Marzipan eingeschlossen wird. Den Teig am Rand festdrücken. Das Stollen-Konfekt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 25 Min. im vorgeheizten Ofen (Mitte) backen, anschließend abkühlen lassen. 

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In meinem Backbuch „Zuckerfrei backen“ findest du jede Menge weitere gesunde (Weihnachts-) Rezepte:

Übrigens: In Kürze darf ich dir auch endlich mehr zu meinen beiden neuen Büchern erzählen, die Anfang Februar erscheinen werden!

Bis dahin aber erstmal viel Spaß beim Nachbacken! 🙂