Zuckerfreie Weihnachtsbäckerei: Rezept für Gewürzkuchen

Vor kurzem habe ich mein neues E-Book „Zuckerfreie Weihnachten“ veröffentlicht. In meiner Instagram-Story und in meiner „Projekt: Zuckerfrei“ Facebook-Gruppe habe ich gefragt, ob Interesse an einer kleinen Kostprobe besteht. 😋 Die Rückmeldungen waren ganz klar: JA! 😄 Daraufhin habe ich abstimmen lassen, ob ihr lieber das Rezept für den Bratapfelkuchen oder für den Gewürzkuchen haben wollt. Auch hier waren die Antworten eindeutig: die meisten haben für den leckeren Gewürzkuchen gestimmt. 🤗

Das Rezept für diesen saftigen Weihnachtsklassiker teile ich nun hier mit dir. 💝 Der Gewürzkuchen kommt natürlich ohne raffinierten Zucker aus. Stattdessen wird er mit Datteln und Apfelmark gesüßt. Das Apfelmark sorgt nicht nur für eine natürliche Süße, sondern gleichzeitig auch dafür, dass der Kuchen schön saftig wird.

Der Gewürzkuchen ist …

• lecker: klar, oder?! 😉
• gesund & vollwertig
• alltagstauglich
• schnell & einfach zubereitet
• flexibel
• alternativ gesüßt (mit getrockneten Datteln und Apfelmark)
• vegetarisch
• laktosefrei
• gut vorzubereiten
• zum Mitnehmen geeignet
• zum Einfrieren geeignet

Die Gewürze des Gewürzkuchens im Überblick

Das Wichtigste am Gewürzkuchen sind natürlich die Gewürze! Daher stelle ich dir hier einmal vor, welche Gewürze ich für den Kuchen verwende.

Ceylon-Zimtpulver

Ceylon-Zimt enthält ätherische Öle, die die Verdauung anregen. Außerdem fördert Zimt die Fettverbrennung, regt den Stoffwechsel an und wärmt von innen. Er hat eine leichte, natürliche Süße und beugt Heißhunger auf Süßes vor. Zudem hat Ceylon-Zimt eine entzündungshemmende Wirkung.

Beim Kauf von Zimt solltest du immer darauf achten, dass du zu Ceylon-Zimt greifst und nicht zu Cassia-Zimt. Cassia-Zimt enthält im Gegensatz zu Ceylon-Zimt vergleichsweise viel Cumarin. Dieser kann insbesondere bei Menschen mit Leberschäden weitere Entzündungen auslösen. 

Gemahlener Anis

Anis darf in der Weihnachtszeit bei vielen nicht fehlen. Hierbei handelt es sich um die Samen der Anispflanze, welche ursprünglich aus dem Mittelmeerraum kommt. Anis hat einen milden-süßlichen Geschmack und erinnert an Lakritz oder Fenchel.
Anis sollte nicht mit Sternanis verwechselt werden, da dies zwei verschiedene Gewürze sind. Sternanis ist leicht an der sternähnlichen Form zu erkennen und hat einen intensiv-würzigen Geschmack.
Die enthaltenen ätherischen Öle haben viele gesundheitliche Vorteile. Zum einen kann Anis Magen-Darm-Beschwerden lindern und zum anderen kann er dank der antibakteriellen Wirkung bei Erkältungen helfen.

Gemahlene Nelken

Bei Gewürznelken handelt es sich nicht um die Knospen der Blumen-Nelken, sondern um die Knospen des Nelkenbaums, welcher ursprünglich aus Indonesien stammt. Nelken haben einen würzigen, leicht süßlichen Geschmack und können leicht scharf sein. Das enthaltene ätherische Öl Eugenol wird unter anderem in der Zahnheilkunde als schmerzlinderndes und entzündungshemmendes Mittel verwendet.

Gemahlene Vanille

Vanille gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt und wird daher auch als „Königin der Gewürze“ bezeichnet. Sie ist die Frucht einer Orchideenart und kommen ursprünglich aus Mexiko. Die Kapseln werden im unreifen Zustand geerntet, mit Wasserdampf behandelt und fermentiert. Die Fermentation kann bis zu 4 Wochen dauern. In dieser Zeit entwickelt sich das typische Vanille-Aroma. Außerdem schrumpfen die Kapseln, wodurch sie ihr typisches, schwarzes, schrumpeliges Aussehen bekommen.

Hier kommt das Rezept für den Gewürzkuchen:

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Gewürzkuchen ohne Zucker

Rezept für einen saftigen, super leckeren Gewürzkuchen ✓ohne Haushaltszucker ✓ mit Datteln und Apfelmark gesüßt

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Vorbereitungszeit: 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 47 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 1 Stunde Stunde 27 Minuten Minuten

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4.68 von 34 Stimmen

Gericht: Kuchen & Torten

Eigenschaft: laktosefrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegetarisch

Servings: 12 Stücke

Kochutensilien

• Pürierstab*
• Kastenform* (25 cm lang)

Zutaten

• ▢ 80 g getrocknete Dattel* (Deglet Nour) (entsteint)
• ▢ 200 g Apfelmark*
• ▢ 200 g Dinkelvollkornmehl
• ▢ 1 Päckchen Weinstein-Backpulver*
• ▢ 15 g Kakaopulver (stark entölt)*
• ▢ 70 g gemahlene Haselnusskerne
• ▢ 2,5 TL Ceylon-Zimtpulver*
• ▢ 1 TL gemahlener Anis
• ▢ 1 TL gemahlene Nelken
• ▢ 1 Msp. gemahlene Vanille*
• ▢ Salz*
• ▢ 4 Eier
• ▢ 100 ml Mineralwasser
• ▢ 50 ml Mandeldrink

Für die Glasur

• ▢ 20 g Kokosöl
• ▢ 2 EL Kakaopulver (stark entölt)*
• ▢ 1,5 EL Reissirup*
• ▢ 10 g Haselnusskerne

Anleitungen

 

• Die Datteln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen lassen. Dann das Wasser abgießen. Die Datteln mit dem Apfelmark in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab mixen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Kakao, Haselnusskernen, Zimt, Anis, Nelken, Vanille und 1 Prise Salz vermischen. Eier, Dattel-Mischung, Mineralwasser und Mandeldrink dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten.
• Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 45 Min.backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
• Inzwischen für die Glasur das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist, dann mit dem Kakao und Reissirup verrühren. Die Schokoglasur über den Kuchen gießen. Die Haselnusskerne grob hacken und auf dem Kuchen verteilen. Die Glasur fest werden lassen.

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So kannst du den Gewürzkuchen ganz einfach abwandeln

Die getrockneten Datteln kannst du 1:1 durch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen, Pflaumen, Feigen oder Sauerkirschen ersetzen. Dies verändert jedoch den Geschmack. Achte auch beim Kauf dieser Trockenfrüchte darauf, dass sie ungeschwefelt sind und keinen zugesetzten Zucker enthalten. 

Auch das Apfelmark kannst du im gleichen Verhältnis durch anderes Fruchtmark wie zum Beispiel Birnen-, oder Apfel-Birnenmark ersetzen. Wichtig ist hier, dass du darauf achtest, Fruchtmark zu kaufen und kein Mus (also beispielsweise „Apfelmark“ statt „Apfelmus“). Denn Fruchtmark enthält keinen zugesetzten Zucker, sondern nur die Süße der Frucht.

Statt dem stark entölten Kakao kannst du auch schwach entölten Kakao verwenden.

Und die gemahlenen Haselnusskerne können nach Belieben 1:1 durch andere Nüsse wie gemahlene Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden. Nussallergiker können alternativ auch gemahlene Erdmandeln verwenden.

Statt den einzelnen Gewürzen kannst du auch einfach eine Gewürzmischung wie zum Beispiel die Pumpkin Spice-Gewürzmischung oder eine Lebkuchengewürzmischung verwenden. Achte bei gekauften Gewürzmischungen aber darauf, dass sie keinen zugesetzten Zucker enthalten.

Alternativ kannst du auch nur einzelne Gewürze verwenden, zum Beispiel frischgeriebene Muskatnuss oder Piment.

Die Vanille kannst du ebenfalls einfach weglassen oder durch andere Gewürze wie zum Beispiel gemahlene Tonkabohne ersetzen, die einen marzipan-ähnlichen Geschmack hat.

Den Mandeldrink kannst du in der gleichen Menge durch eine andere pflanzliche Milchalternative oder aber durch Kuhmilch ersetzen. 

Und auch der Reissirup in der Glasur kann 1:1 durch andere flüssige Süßungsmittel wie Kokosblütensirup oder Dattelsirup ersetzt werden.

Tipps zu Haltbarkeit & Aufbewahrung

Luftdicht verschlossen hält sich der Kuchen ungefähr zwei Tage. Du kannst ihn aber auch problemlos einfrieren und bei Bedarf auftauen.

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