Zuckerfreie Weihnachtsbäckerei: Rezept für Gewürzkuchen

Vor kurzem habe ich mein neues E-Book „Zuckerfreie Weihnachten“ veröffentlicht. In meiner Instagram-Story und in meiner „Projekt: Zuckerfrei“ Facebook-Gruppe habe ich gefragt, ob Interesse an einer kleinen Kostprobe besteht. 😋 Die Rückmeldungen waren ganz klar: JA! 😄 Daraufhin habe ich abstimmen lassen, ob ihr lieber das Rezept für den Bratapfelkuchen oder für den Gewürzkuchen haben wollt. Auch hier waren die Antworten eindeutig: die meisten haben für den leckeren Gewürzkuchen gestimmt. 🤗

Das Rezept für diesen saftigen Weihnachtsklassiker teile ich nun hier mit dir. 💝 Der Gewürzkuchen kommt natürlich ohne raffinierten Zucker aus. Stattdessen wird er mit Datteln und Apfelmark gesüßt. Das Apfelmark sorgt gleichzeitig dafür, dass der Kuchen schön saftig wird.

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Gewürzkuchen

Der saftige Weihnachtsklassiker wird nur mit getrockneten Datteln und Apfelmark gesüßt.

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Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitungszeit: 47 Minuten

Zeit insgesamt: 1 Stunde 27 Minuten

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Gericht: Kuchen & Torten

Eigenschaft: laktosefrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegetarisch

Portionen: 12 Stücke

Equipment

• Pürierstab*
• Kastenform* (25 cm lang)

Zutaten

• ▢ 80 g getrocknete Datteln* (entsteint)
• ▢ 200 g Apfelmark*
• ▢ 200 g Dinkelvollkornmehl
• ▢ 1 Päckchen Weinstein-Backpulver*
• ▢ 15 g Kakaopulver (stark entölt)*
• ▢ 70 g gemahlene Haselnusskerne
• ▢ 2,5 TL Ceylon-Zimtpulver*
• ▢ 1 TL gemahlener Anis
• ▢ 1 TL gemahlene Nelken
• ▢ 1 Msp. gemahlene Vanille*
• ▢ Salz*
• ▢ 4 Eier
• ▢ 100 ml Mineralwasser
• ▢ 50 ml Mandeldrink

Für die Glasur

• ▢ 20 g Kokosöl
• ▢ 2 EL Kakaopulver (stark entölt)*
• ▢ 1,5 EL Reissirup*
• ▢ 10 g Haselnusskerne

Anleitungen

 

• Die Datteln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen lassen. Dann das Wasser abgießen. Die Datteln mit dem Apfelmark in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab mixen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Kakao, Haselnusskernen, Zimt, Anis, Nelken, Vanille und 1 Prise Salz vermischen. Eier, Dattel-Mischung, Mineralwasser und Mandeldrink dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten.
• Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 45 Min.backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
• Inzwischen für die Glasur das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist, dann mit dem Kakao und Reissirup verrühren. Die Schokoglasur über den Kuchen gießen. Die Haselnusskerne grob hacken und auf dem Kuchen verteilen. Die Glasur fest werden lassen.

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Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!