Rezept: Brot ohne Mehl und Hefe

Puh, das sind aktuell wirklich verrückte Zeiten! Mehl und Hefe sind gefühlt überall ausverkauft. Wenn das kein Grund ist, ein mehlfreies Brotrezept zu teilen, das gleichzeitig auch hefefrei ist, dann weiß ich es auch nicht! 🙂 Das Brot ohne Mehl und Hefe ist sehr schnell zubereitet und kann einfach abgewandelt werden. Statt mit Mehl wird das Brot mit vielen verschiedenen Samen, Kernen und Nüssen zubereitet.

Das Brot ohne Mehl und Hefe ist …

• lecker: klar, oder?! 😉
• gesund & vollwertig
• alltagstauglich
• schnell & einfach zubereitet
• flexibel
• zuckerfrei
• vegetarisch
• vegan
• glutenfrei
• laktosefrei
• gut vorzubereiten
• zum Mitnehmen geeignet
• zum Einfrieren geeignet

Brot ohne Mehl: Die Zutaten im Überblick

Das mehlfreie Brot ist sehr sättigend und enthält jede Menge gesunde Zutaten und strotzt nur so vor Ballaststoffen, Proteinen, gesunden Fetten und Mineralstoffen. Diese Zutaten stelle ich dir hier einmal näher vor:

Sonnenblumenkerne

In dem Brot ohne Mehl und Hefe sind viele Sonnenblumen enthalten. Und das nicht ohne Grund, denn sie sind reich an Nährstoffen wie B-Vitamine, Vitamin E, Magnesium, Selen und Phosphor!

Die enthaltenen B-Vitamine, wie B1, B2, B3, B6 und B9, spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der körperlichen Funktionen und der Gesundheit. Sie unterstützen unter anderem das Immunsystem, den Energiestoffwechsel, das Nervensystem und die Regulierung des Cholesterinspiegels. Außerdem schützen sie den Körper vor oxidativem Stress. Und auch für die Zellteilung und das Wachstum, insbesondere während einer Schwangerschaft, sind sie besonders wichtig.

Das enthaltene Vitamin E ist ein Antioxidans, das dabei hilft, den Körper vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Es kann auch die Hautgesundheit unterstützen und das Immunsystem stärken.

Darüber hinaus enthalten Sonnenblumenkerne viele weitere Antioxidantien wie Phenolsäuren, Flavonoide und Carotinoide, die dabei helfen können, den Körper vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.

Die Mineralstoffe Magnesium, Selen und Phosphor sind ebenfalls enthalten. Magnesium kann unter anderem den Blutzuckerspiegel regulieren und den Blutdruck zu senken. Der Mineralstoff kann auch die Knochengesundheit unterstützen und die Muskel- und Nervenfunktion verbessern. Selen wirkt als Antioxidans, das den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützt, die Schilddrüsenfunktion verbessert und das Immunsystem stärkt. Phosphor trägt zur Bildung von Knochen und Zähnen bei. Zudem wird der Mineralstoff für die Energieproduktion, die Struktur der Zellmembranen sowie für die Signalübertragung zwischen den Zellen benötigt.

Zusätzlich liefern Sonnenblumenkerne viele ungesättigte Fettsäuren wie Linolsäure, die das Risiko von Herzkrankheiten reduzieren und den Cholesterinspiegel senken können.

Kürbiskerne

Neben Sonnenblumenkernen enthält das Brot ohne Mehl auch Kürbiskerne. Diese stecken voller wichtiger Nährstoffe, wie Proteine, Ballaststoffe, Vitamin E, Magnesium, Zink und Selen.

Das enthaltene Magnesium ist für die Regulierung des Herzrhythmus, die Senkung des Blutdrucks und den Knochenstoffwechsel wichtig. Die Kerne enthalten auch Zink, das für die Stärkung des Immunsystems wichtig ist. Kürbiskerne enthalten auch viele Antioxidantien, die dazu beitragen können, den Körper vor freien Radikalen zu schützen.

Außerdem enthalten die Kerne viele Proteine und Ballaststoffe, die für ein längeres Sättigungsgefühl sorgen und Heißhungerattacken vorbeugen können.

Haferflocken

Eine weitere Hauptzutat des mehlfreien Brotes sind Haferflocken. Sie sind reich an Ballaststoffen und Proteinen. Der hohe Ballaststoffgehalt ist besonders wichtig für die Verdauung, sowie für die Regulierung des Blutzuckerspiegels. Außerdem können sie dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren. In Haferflocken stecken außerdem Proteine, die für den Muskelaufbau, die Reparatur von Gewebe und für ein starkes Immunsystem wichtig sind.

Auch Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink sind in den Flocken enthalten. Magnesium ist für die Gesundheit der Knochen, die Muskelfunktion und die Regulierung des Blutzuckerspiegels wichtig. Eisen wird für die Bildung von roten Blutkörperchen, sowie für die Sauerstoffversorgung des Körpers benötigt. Und Zink ist für das Immunsystem, das Wachstum, die Entwicklung und die Wundheilung essenziell.

Das in den Flocken enthaltene Vitamin E ist ein Antioxidans, das in der Lage ist, schädliche freie Radikale zu neutralisieren. Dadurch können Entzündungen im Körper reduziert und das Risiko von chronischen Erkrankungen wie Diabetes verringert werden.

Geschrotete Leinsamen

Damit die Zutaten vom Brot ohne Mehl zusammenhalten, verwende ich geschrotete Leinsamen. Damit der Körper die Inhaltsstoffe besser aufnehmen kann, sollten die Leinsamen geschrotet werden.

Die geschroteten Samen quellen im Magen auf das bis zu 8-fache an. Durch das große Volumen wird Druck auf die Darmwände aufgebaut, wodurch die Verdauung angeregt wird. Zusätzlich hält das Sättigungsgefühl durch das Aufquellen länger an. Das Aufquellen hat aber eben auch den Vorteil, dass so alle Zutaten im Brot zusammenhalten und es eine feste Konsistenz bekommt.

Leinsamen haben auch einen hohen Anteil an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, die sowohl für Darmgesundheit als auch für die Verdauung essenziell sind. Unlösliche Ballaststoffe regen die Darmbewegung an, wodurch Verstopfungen verhindert werden können. Die löslichen Ballaststoffe senken zudem den Cholesterinspiegel und regulieren den Blutzuckerspiegel.

Leinsamen haben auch einen besonders hohen Omega-3-Fettsäure-Gehalt, die den Blutdruck senken, den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen und vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen können.

Flohsamenschalen

Bei den Flohsamenschalen handelt es sich um die äußeren Hüllen der Samen einer alten indischen Heilpflanze. Die Samenschalen werden von den Samen getrennt und fein gemahlen.

Genau wie Leinsamen haben auch Flohsamenschalen viele gesundheitliche Vorteile. Zum Beispiel stecken in den Schalen viele lösliche Ballaststoffe, die sich im Wasser auflösen und eine gelartige Konsistenz bilden. So sorgen die Flohsamenschalen genau wie die geschroteten Leinsamen dafür, dass das Brot ohne Mehl zusammen halt. Die löslichen Ballaststoffe können zudem den Blutzuckerspiegel regulieren, indem sie den Anstieg von Blutzucker und Insulin nach einer Mahlzeit verlangsamen.

Der hohe Anteil an Ballaststoffen sorgt auch dafür, dass die Kohlenhydrate langsamer verdaut werden und so Heißhungerattacken vorgebeugt werden kann.

Walnüsse

Auch Walnusskerne sind im Brot enthalten. Sie enthalten viele Antioxidantien, Polyphenole und Vitamin E, die helfen können, den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen. Diese können durch verschiedene Faktoren wie Umweltverschmutzung, UV-Strahlung, Rauchen und ungesunde Ernährung entstehen und zu Entzündungen im Körper führen.

Walnüsse sind außerdem eine gute Quelle für Ballaststoffe, die dazu beitragen können, den Cholesterinspiegel zu senken, die Darmgesundheit zu verbessern und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl zu sorgen. Auch die Verdauung wird durch die Ballaststoffe positiv beeinflusst.

Darüber hinaus können Walnüsse dank der enthaltenen Omega-3-Fettsäuren auch die Herzgesundheit fördern, indem die Entzündungen reduziert und der Cholesterinspiegel gesenkt wird.

Das sind doch genug Gründe, das Brot einmal zu probieren, oder?! Hier kommt das Rezept für das Brot ohne Mehl und Hefe:

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Brot ohne Mehl und Hefe

Ein super sättigendes Brot, das jede Menge gesunde Zutaten enthält und nur so vor Ballaststoffen, Proteinen, gesunden Fetten und Mineralstoffen strotzt.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 1 Stunde Stunde 25 Minuten Minuten

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4.78 von 62 Stimmen

Gericht: Brot & Brötchen

Eigenschaft: laktosefrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch, zuckerfrei

Portionen: 1 Brot

Zutaten

• ▢ 140 g Sonnenblumenkerne
• ▢ 40 g Kürbiskerne
• ▢ 145 g Feinblatt-Haferflocken*
• ▢ 90 g geschrotete Leinsamen
• ▢ 5 EL Flohsamenschalen*
• ▢ 1 EL Brotgewürz*
• ▢ 1 TL Salz*
• ▢ 70 g Walnusskerne*
• ▢ 3 EL Kokosöl*
• ▢ 350 ml Wasser (lauwarm)

Anleitungen

 

• Die Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haferflocken, Leinsamen, Flohsamenschalen, Brotgewürz und das Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die Walnusskerne grob hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
• Das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist, und mit den anderen Zutaten mischen. Das lauwarme Wasser dazugeben. Alles mit nassen Händen verkneten, zu einem Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.
• Inzwischen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Dann das Brot im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 50-60 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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So kannst du das Brot ohne Mehl und Hefe ganz einfach abwandeln

Hier habe ich noch einige Tipps zur Abwandlung des Brotes für dich.

Die Sonnenblumenkerne und die Kürbiskerne kannst du einfach 1:1 durch andere Kerne wie zum Beispiel durch Cashewkerne oder Pinienkerne ersetzen. Das verändert jedoch den Geschmack.

Auch die Feinblatt-Haferflocken kannst du 1:1 durch andere (Pseudo-) Getreideflocken wie Hirseflocken, Buchweizenflocken oder Dinkelflocken austauschen. Aber auch das verändert den Geschmack.

Außerdem kann das Kokosöl 1:1 durch andere Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl ersetzt werden.

Die Walnüsse können in gleicher Menge durch andere Nüsse wie Mandeln ausgetauscht werden.

Für einen kräftigeren Geschmack verwende ich mein eigenes Brotgewürz, welches ich mit Spicebar entwickelt habe. Es ist kein klassisches Brotgewürz mit Fenchel und Kümmel, sondern enthält Kurkuma und mediterrane Gewürze. Das Brotgewürz gibt es direkt bei Spicebar*.

Alternativ kannst du getrockneten Oregano, gemahlenen Kümmel oder gemahlenen Koriander verwenden – dadurch verändert sich jedoch auch der Geschmack.

Tipps zu Haltbarkeit & Aufbewahrung

Das Brot ist luftdicht verschlossen etwa 2-3 Tage haltbar. Es verliert schnell Feuchtigkeit und trocknet schneller aus als „normales” Brot mit Mehl.

Du kannst aber auch direkt zwei Brote backen (zwei Brote passen problemlos auf ein Backblech) und einen Teil in Scheiben geschnitten einfrieren. Dann auftauen lassen und vor dem Verzehr toasten – dann schmeckt das Brot wie frisch gebacken!

Weitere Rezepte für leckeres Brot

Hier auf meinem Blog findest du einige weitere Rezepte für Brote:

• Glutenfreies Brot
• Glutenfreies Kokos-Brot mit Frischkäse
• Haferflocken-Brot mit Buttermilch
• Fitness-Sauerteigbrot

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