Als im letzten Jahr mein Buch „Zuckerfrei – Die 40 Tage-Challenge“ erschien, war mir ja noch nicht bewusst, wie schwer es vielen Teilnehmern fallen würde, auf ihr heißgeliebtes Brot zu verzichten (Phase 1 der „Zuckerfrei“-Challenge ist glutenfrei, es wird also kein Getreide gegessen). Im Buch ist ein Brotrezept, das aber Dinkelvollkornmehl enthält und somit nicht in die 1. Phase der Challenge passt – ein Brot für Phase 1 gibt es im Buch hingegen leider nicht (ihr könnt das Dinkel-Chia-Brot von Seite 62 aber abwandeln und das Dinkelvollkornmehl 1:1 durch Buchweizenmehl ersetzen).
Ich habe dann zu Beginn der Challenge im letzten Jahr das Rezept zu meinem glutenfreien Kokos-Brot mit Frischkäse aus meinem Buch „Coconut Cooking“* hier auf meinem Blog veröffentlicht.
Was vielen übrigens nicht bewusst ist: Brote, die man beim Bäcker oder im Supermarkt kaufen kann, enthalten sehr oft zugesetzten Zucker. Deshalb habe ich heute eine leckere zucker- und glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Brot für euch. Das Brot kann ganz schnell und unkompliziert gebacken werden. Es gelingt auch ohne Kastenbackform indem ihr mit den Händen einen einfachen Laib formt.
Equipment
Zutaten
- 160 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Kürbiskerne
- 100 g Kichererbsenmehl*
- 100 g geschrotete Leinsamen
- 35 g Chia-Samen*
- 25 g Flohsamenschalen*
- 1 EL Brotgewürz*
- 1 TL Salz*
- 2 EL Apfelessig*
Anleitungen
- Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Kichererbsenmehl, Lein- und Chia-Samen sowie Flohsamenschalen, Brotgewürz und Salz in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Apfelessig und 250 ml Wasser in der Schüssel verkneten.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form geben und andrücken oder mit nassen Händen einen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Das Brot mindestens 10 Min. gehen lassen. Den Backofen auf auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen (Mitte) 65 Min. backen. Bei Verwendung einer Kastenform das Brot nach 50 Min. aus der Form nehmen und weitere 15 Min. auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech backen.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, damit es zusammenhält.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!
Ich bin Hannah Frey, Gesundheitswissenschaftlerin, Bloggerin und Kochbuch- und Ernährungsratgeber-Autorin. Ich helfe dir dabei, dich auch im stressigen Alltag mit wenig Aufwand gesund zu ernähren. Ich möchte dich zu einem gesunden Leben motivieren und inspirieren. Deshalb findest du hier jede Menge schnell zubereitete, einfache und alltagstaugliche Rezepte aus natürlichen Zutaten und ohne raffinierten Zucker – aber mit 100 % Geschmack!
Wahnsinn, dass es endlich einen Store gibt, der eine sooo leckere Biobrotmischung verkauft. Kann ich nur jedem empfehlen – gelingt ganz leicht und schmeckt super!
Annja
Kann man anstatt Kichererbsen auch Buchweizenmehl nehmen?!
Ich habe das Brot nachgebacken und mein Freund und ich sind begeistert!
Ich backe zwar unser Brot immer selber, aber das ist wirklich das leckerste Brot welches ich seit langem gegessen habe!
Danke für das Rezept! :) Bei uns wird es auf jeden Fall jetzt öfter gebacken!
Christin
Oh liebe Hannah,
ich bin ja so froh über ein Brot für Phase 1. Ich fange nämlich am Montag meine 40 Tage-Challenge an und ich fühle mich ohne Brot einfach nicht Satt. Nun bin ich restlos überzeugt, es zu schaffen! :)
Liebe Grüße, Michaela
Liebe Michaela,
das freut mich sehr! Viel Spaß und Erfolg! :-)
Liebe Grüße
Hannah
Guten Abend liebe Hannah,
Danke, für das tolle Rezept! Zutaten sind schon alle im Haus. Jetzt nur noch eine Frage, wo/Wie hebst du das Brot auf, damit es lange frisch bleibt? Habe leider kein Gefrierfach. Liebe Grüße Gesine
Hey Hallo,
Kann man das Kichererbsenmehl auch durch Kokosmehl ersetzen, ich bin mit einigen Zutaten noch nicht besonders gut vertraut.
Liebe grüße
Hallo Svenja,
das musst du ausprobieren, ich hab’s so noch nicht getestet. :-)
Liebe Grüße
Hannah
Hallo Hannah,
kann man das „Wunderbrot“ von Bauck nicht auch für die Phase 1 nutzen?
Liebe Grüße
Anja
Liebe Hannah,hast du ungefähre Nährwerte für dieses Brot?
Lieben Dank und viele Grüße,
Vanessa
Hallo liebe Vanessa,
leider nicht, ich berechne keine Nährwerte. :-)
Viele Grüße
Hannah
Liebe Hannah,
kann man auch Zitronensaft statt Essig nehmen, damit es auch ein basisches Brot wird :-)?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Nina