Name: Quinoa-Brot {glutenfrei}
Prep time: 30 min
Total time: 85 min
Ingredients: 300 g Quinoa* ((ersatzweise Quinoamehl)); 350 g Teffmehl*; 30 g Speisestärke; 1 Päckchen Trockenhefe; 2 EL Brotgewürz*; 100 g Sonnenblumenkerne; 600 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure); 2 EL Apfelessig*

Ihr Lieben, heute ist der 1. Tag der aktuellen „Zuckerfrei“-Challenge! Und da ich weiß, wie sehr ihr Brot liebt, habe ich ein neues Rezept für euch, das in Phase 1 der Challenge passt! (Das glutenfreie Kokos-Brot mit Frischkäse, das ebenfalls in die erste Phase passt, findet ihr hier.)

Das glutenfreie Quinoa-Brot, das ich heute für euch vorbereitet habe, habe ich bei Steffi von Kochtrotz entdeckt und leicht abgewandelt. Die Zubereitung dauert etwas länger (ca. 30 Minuten Arbeitszeit), aber es lohnt sich! Ich finde das Brot super lecker und habe mir schon einen Teil eingefroren.

An dieser Stelle noch ein Tipp, den ich schon in der Facebook-Gruppe zur Challenge gegeben habe: Ihr könnt das Dinkel-Chia-Brot (S. 62 in „Zuckerfrei“) auch ganz einfach Phase-1-tauglich backen, indem ihr das Vollkorn-Dinkelmehl 1:1 durch Buchweizen ersetzt.

Hier geht’s nun aber erst einmal zum Rezept für’s Quinoa-Brot:

Quinoa-Brot {glutenfrei}

Glutenfreies Brot mit Quinoa- und Teffmehl, das schnell und einfach zubereitet ist

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Arbeitszeit: 1 Stunde 25 Minuten

Gericht: Frühstück

Land & Region: glutenfrei, laktosefrei, Phase 1 (Zuckerfrei-Challenge), Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch, zuckerfrei

Portionen: Brot

Equipment

Hochleistungsmixer*

Zutaten

300 g Quinoa* (ersatzweise Quinoamehl)
350 g Teffmehl*
30 g Speisestärke
1 Päckchen Trockenhefe
2 EL Brotgewürz*
100 g Sonnenblumenkerne
600 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL Apfelessig*

Anleitungen

Die Quinoa im Hochleistungsmixer* zu Mehl mahlen. Mit dem Teffmehl, der Speisestärke, Trockenhefe, dem Brotgewürz und den Sonnenblumenkernen vermischen.
Mineralwasser und Apfelessig hinzugeben und gut verrühren.
Den Teig in einer Schüssel mit einem sauberen Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig anschließend noch einmal durchkneten, einen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann den Teig noch einmal durchkneten, einen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) 1 Std. backen.

Notizen

Laut Steffi eignen sich Metallschüsseln nicht so gut für glutenfreie Teige, da diese darin nicht aufgehen sollen. Deshalb soll besser eine Plastikschüssel verwendet werden, was ich auch gemacht habe.

Nachgekocht?Teile deine Fotos mit @projekt_gesund_leben auf Instagram und nutze den Hashtag #projektzuckerfrei!

Übrigens, die meisten Fragen zur Challenge beantworte ich in den FAQ – schaut also auch dort einmal vorbei.
Ich wünsche euch viel Spaß und Erfolg bei eurem persönlichen „Projekt: Zuckerfrei“!

Hannah Frey

Ich bin Hannah Frey, Gesundheitswissenschaftlerin, Bloggerin und Kochbuch- und Ernährungsratgeber-Autorin. Ich helfe dir dabei, dich auch im stressigen Alltag mit wenig Aufwand gesund zu ernähren. Ich möchte dich zu einem gesunden Leben motivieren und inspirieren. Deshalb findest du hier jede Menge schnell zubereitete, einfache und alltagstaugliche Rezepte aus natürlichen Zutaten und ohne raffinierten Zucker – aber mit 100 % Geschmack!