Ihr Lieben, heute ist der 1. Tag der aktuellen „Zuckerfrei“-Challenge! Und da ich weiß, wie sehr ihr Brot liebt, habe ich ein neues Rezept für euch, das in Phase 1 der Challenge passt! (Das glutenfreie Kokos-Brot mit Frischkäse, das ebenfalls in die erste Phase passt, findet ihr hier.)
Das glutenfreie Quinoa-Brot, das ich heute für euch vorbereitet habe, habe ich bei Steffi von Kochtrotz entdeckt und leicht abgewandelt. Die Zubereitung dauert etwas länger (ca. 30 Minuten Arbeitszeit), aber es lohnt sich! Ich finde das Brot super lecker und habe mir schon einen Teil eingefroren.
An dieser Stelle noch ein Tipp, den ich schon in der Facebook-Gruppe zur Challenge gegeben habe: Ihr könnt das Dinkel-Chia-Brot (S. 62 in „Zuckerfrei“*) auch ganz einfach Phase-1-tauglich backen, indem ihr das Vollkorn-Dinkelmehl 1:1 durch Buchweizen ersetzt.
Hier geht’s nun aber erst einmal zum Rezept für’s Quinoa-Brot:
ZUTATEN:
- 300 g Quinoa* oder Quinoamehl
- 350 g Teffmehl*
- 30 g Speisestärke
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 2 EL Brotgewürz*
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 600 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 2 EL Apfelessig*
ANLEITUNG:
- Die Quinoa im Hochleistungsmixer* zu Mehl mahlen. Mit dem Teffmehl, der Speisestärke, Trockenhefe, dem Brotgewürz und den Sonnenblumenkernen vermischen.
- Mineralwasser und Apfelessig hinzugeben und gut verrühren.
- Den Teig in einer Plastikschüssel mit einem sauberen Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig anschließend noch einmal durchkneten, einen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und 55-65 Minuten backen (je nach Form des Brotes - ich habe es recht flach geformt, weshalb ich es nur 55 Minuten gebacken habe).
NOTIZEN:
Laut Steffi eignen sich Metallschüsseln nicht so gut für glutenfreie Teige, da diese darin nicht aufgehen sollen. Deshalb soll besser eine Plastikschüssel verwendet werden, was ich auch gemacht habe.
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Übrigens, die meisten Fragen zur Challenge beantworte ich in den FAQ – schaut also auch dort einmal vorbei.
Ich wünsche euch viel Spaß und Erfolg bei eurem persönlichen „Projekt: Zuckerfrei“!
Ich bin Hannah Frey, Gesundheitswissenschaftlerin, Bloggerin und Kochbuch- und Ernährungsratgeber-Autorin. Ich helfe dir dabei, dich auch im stressigen Alltag mit wenig Aufwand gesund zu ernähren. Ich möchte dich zu einem gesunden Leben motivieren und inspirieren. Deshalb findest du hier jede Menge schnell zubereitete, einfache und alltagstaugliche Rezepte aus natürlichen Zutaten und ohne raffinierten Zucker – aber mit 100 % Geschmack!
Hallo Hannah,
mit Quinoa habe ich noch gar nicht gebacken, stelle ich mir aber lecker vor und Quinoa mag ich ohne hin sehr gerne. Das kommt auf meine Liste für nach dem Urlaub. Mal sehen, wie es sich mit dem Aufgehen verhält in meiner Glasschüssel, habe weder Metall noch Plastikschüssel.
Viele Grüße
Nina
Liebe Hannah, habe heute versucht das Brot zu backen. Leider ist es nicht aufgegangen, sondern sehr flach und und fest geblieben. Gerne würde ich es nochmal versuchen. Was kann ich falsch gemacht haben? Liebe Grüße Rebekka
Hallo Hannah,
Kann ich statt Teffmehl auch Buchweizenmehl nehmen?
Das ist einfacher zu bekommen ;-)
Liebe Grüßen und Danke für die tollen Rezepte!
Jessica