Ihr Lieben, heute ist der 1. Tag der aktuellen „Zuckerfrei“-Challenge! Und da ich weiß, wie sehr du Brot liebst, habe ich ein neues Rezept für dich, das in Phase 1 der Challenge passt! (Das glutenfreie Kokos-Brot mit Frischkäse, das ebenfalls in die erste Phase passt, findest du hier.)

Das glutenfreie Quinoa-Brot, das ich heute für dich vorbereitet habe, habe ich bei Steffi von Kochtrotz entdeckt und leicht abgewandelt. Die Zubereitung dauert etwas länger (ca. 30 Minuten Arbeitszeit), aber es lohnt sich! Ich finde das Brot super lecker und habe mir schon einen Teil eingefroren. 

An dieser Stelle noch ein Tipp, den ich schon in der Facebook-Gruppe zur Challenge gegeben habe: Du kannst das Dinkel-Chia-Brot (S. 62 in „Zuckerfrei“) auch ganz einfach Phase-1-tauglich backen, indem du das Dinkelvollkornmehl 1:1 durch Buchweizen ersetzt.

Hier geht’s nun aber erst einmal zum Rezept für’s Quinoa-Brot:

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Quinoa-Brot {glutenfrei}

Glutenfreies Brot mit Quinoa- und Teffmehl, das schnell und einfach zubereitet ist.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Zeit insgesamt: 2 Stunden 10 Minuten

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Gericht: Brot & Brötchen, Frühstück, Quinoa-Gerichte

Eigenschaft: glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, Phase 1 (Zuckerfrei-Challenge), Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch, zuckerfrei

Portionen: 1 Brot

Equipment

• Hochleistungsmixer*

Zutaten

• ▢ 300 g weiße Quinoa* (ersatzweise Quinoamehl)
• ▢ 350 g Teffmehl*
• ▢ 30 g Speisestärke
• ▢ 1 Päckchen Trockenhefe
• ▢ 2 EL Brotgewürz*
• ▢ 100 g Sonnenblumenkerne
• ▢ 600 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• ▢ 2 EL Apfelessig*

Anleitungen

 

• Die Quinoa im Hochleistungsmixer zu Mehl mahlen. Mit dem Teffmehl, der Speisestärke, Trockenhefe, dem Brotgewürz und den Sonnenblumenkernen vermischen.
• Mineralwasser und Apfelessig hinzugeben und gut verrühren.
• Den Teig in einer Schüssel mit einem sauberen Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
• Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig noch einmal durchkneten, einen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) 1 Std. backen.

Notizen

Laut Steffi eignen sich Metallschüsseln nicht so gut für glutenfreie Teige, da diese darin nicht aufgehen sollen. Deshalb soll besser eine Plastikschüssel verwendet werden, was ich auch gemacht habe.

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Übrigens, die meisten Fragen zur Challenge beantworte ich in den FAQ – schaut also auch dort einmal vorbei.

Ich wünsche dir viel Spaß und Erfolg bei deinem persönlichen „Projekt: Zuckerfrei“!