Im Alltag muss es oft schnell gehen – deshalb liebe ich Tabouleh! Vor allem diese Variante mit Granatapfelkernen und Minzjoghurt mag ich besonders gerne. Da dies bei mir ein ganz klassisches Meal-Prep-Gericht ist, habe ich 2 Portionen berechnet – 1 Portion wird bei mir abends gegessen und die andere am Mittag darauf. Aber die Portionsgrößen kannst du natürlich wie immer an deine persönlichen Bedürfnisse und Gegebenheiten anpassen. Das Tabouleh schmeckt sowohl warm als auch kalt und ist super gesund und sättigend.

Hier ist das Rezept:

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Quinoa-Tabouleh mit Granatapfelkernen und Minzjoghurt

Eines meiner liebsten Meal-Prep-Rezepte: Schnell vorbereitet, super sättigend und lecker. Das Tabouleh lässt sich außerdem ganz einfach abwandeln.

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 25 Minuten Minuten

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5 von 5 Stimmen

Gericht: Hauptgerichte, Quinoa-Gerichte

Eigenschaft: glutenfrei, nussfrei, Phase 1 (Zuckerfrei-Challenge), Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegetarisch, zuckerfrei

Portionen: 2

Zutaten

• ▢ 60 g weiße Quinoa*
• ▢ 200 ml Gemüsebrühe*
• ▢ ½ rote Zwiebel
• ▢ ½ rote Chilischote
• ▢ 2 EL Olivenöl*
• ▢ 75 g Kirschtomaten
• ▢ ½ Gurke
• ▢ ½ Avocado
• ▢ 6 EL Granatapfelkerne (entspricht etwa ½ Granatapfel)
• ▢ ½ Bund glatte Petersilie
• ▢ 1 EL Apfelessig*
• ▢ ½ Bio-Zitrone
• ▢ 2 Stängel Minze
• ▢ 160 g Joghurt
• ▢ Salz*
• ▢ Pfeffer*

Anleitungen

 

• Quinoa in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa dazugeben und bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. gar kochen.
• In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Chilischote waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Chilischote dazugeben, kurz anbraten und dann vom Herd nehmen.
• Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in Stücke schneiden.
• Die Quinoa abgießen und mit Zwiebel, Chili, Granatapfelkernen, Tomate, Gurke und Avocado in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken und hinzugeben.
• Für die Vinaigrette die Zitrone auspressen, das restliche Olivenöl und den Apfelessig hinzugeben und alles verrühren.
• Für den Dip die Minze waschen und ebenfalls fein hacken. Den Joghurt in eine Schüssel geben, die Minze unterrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer würzen.

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Hier kannst du dir noch einmal ansehen, wie ich das Tabouleh zubereite:

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Viele Infos zur Wochenplanung, meinem Vorrat und meinen Vorbereitungen findest du in diesem Beitrag. Ich verwende unterwegs Mason Jars mit BNTO Lunchbox-Set*.