Alternative zu Nutella: Gesunde Nuss-Nougat-Creme selber machen {Rezept}

Nuss-Nougat-Creme bzw. Schoko-Nuss-Aufstrich lieben wir doch alle, oder?! Dass Nutella nicht gerade gesund ist und jede Menge Zucker und Fett enthält, ist bekannt. Erst vor kurzem (im November 2017) hat Ferrero die Rezeptur geändert. Die Zutatenliste von Nutella sieht nun wie folgt aus: „Zucker, Palmöl, Haselnüsse (13 %), Magermilchpulver (8,7 %), fettarmer Kakao, Emulgator Lecithine (Soja), Vanillin“. Laut Nährwerttabelle steigt der Zuckergehalt mit der Rezepturveränderung auf 56,3% (vorher 55,9%) und der Fettgehalt sinkt auf 30,9% (vorher 31,8%). Der Kakao-Anteil wurde ebenfalls gesenkt, dafür enthält Nutella mehr Magermilchpulver, als zuvor.

Rezept für gesunde Nuss-Nougat-Creme

Eine gesunde Nuss-Nougat-Creme kann ganz einfach selbst hergestellt werden. Dafür benötigt ihr neben Haselnüssen, Haselnussöl, Kakao und gemahlener Vanille – je nach Geschmack – etwas Kokosblütenzucker. Dieser kann aber auch weggelassen werden – je nachdem, ob die Creme süß sein soll, oder nicht. Außerdem werden ein Hochleistungsmixer* und Geduld benötigt. Denn zunächst wird aus den Haselnüssen ein Nussmus zubereitet. Nussmus entsteht, wenn man Nüsse solange mahlt, bis das nusseigene Fett austritt – und das dauert einige Minuten. Wer keinen Hochleistungsmixer (und bzw. oder keine Geduld ;-)) hat, kann auch einfach fertiges Haselnussmus* kaufen und mit den anderen Zutaten vermengen. Hier kommt aber erst einmal mein Rezept:

Nuss-Nougat-Creme (vegan)

Eine gesunde Nuss-Nougat-Creme kann ganz enifach selbst hergestellt werden.

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Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zeit insgesamt: 15 Minuten

Gericht: Brotaufstriche

Eigenschaft: glutenfrei, laktosefrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch

Portionen: 2 Portionen

Equipment

• Hochleistungsmixer*
• Einmachglas*

Zutaten

• 400 g Haselnusskerne
• 4 EL Haselnussöl*
• 4 EL roher Kakao*
• 2 EL Kokosblütenzucker*
• 1 Msp. gemahlene Vanille*

Anleitungen 

• Die Haselnüsse ohne Zugabe von Fett kurz in einer beschichteten Pfanne rösten, anschließend abkühlen lassen.
• Die Nüsse im Hochleistungsmixer* zu Nussmus verarbeiten. Dazu den Mixer ca. 5-10 Sekunden anschalten, eine Pause einlegen und wieder anschalten. Das Nussmus darf beim Mixen nicht zu warm werden, denn dann tritt das nusseigene Öl nicht aus den Haselnüssen heraus. Das Mus immer wieder von den Seiten des Mixers abschaben und nach unten drücken.
• Das Haselnussöl nach und nach hinzugeben und so lange mixen, bis das Nussmus eine fein-cremige Konsistenz erreicht hat.
• Dann Kakao, Kokosblütenzucker und Vanille unterrühren und die Nuss-Nougat-Creme in ein sauberes Schraubglas füllen und verschließen.

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Tipps & Tricks

Die Nuss-Nougat-Creme ist vielseitig einsetzbar: ob als Brotaufstrich, zu Pfannkuchen, Pancakes oder Crêpes, zum Backen etc. Wer eine rohköstliche Nuss-Nougat-Creme haben möchte, lässt den 1. Schritt – das Rösten der Haselnusskerne – einfach aus.

Die Nuss-Nougat-Creme am besten bei Zimmertemperatur aufbewahren, nicht im Kühlschrank – so bleibt sie streichfähig. Da die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme keine Emulgatoren enthält, kann es passieren, dass sich ein Ölfilm oben auf der Creme absetzt (wenn sie nicht schnell genug aufgegessen wird ;-)). Das ist ganz normal – das Öl einfach vor dem Verzehr wieder mit einem Löffel untermengen.

Viele weitere Rezepte findet ihr in meinem Buch „Zuckerfrei – Die 40 Tage-Challenge“.