Ein warmes, wunderbar cremiges Rote-Bete-Risotto ist genau das Richtige für den Herbst und Winter, finde ich! Und da mein Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse unglaublich lecker ist und in der kalten Jahreszeit bei uns mehrmals auf den Tisch kommt, teile ich das Rezept in diesem Beitrag mit dir!
Dieses Risotto ist einfacher zubereitet als andere Rezepte für Rote-Bete-Risotto, weil ich hier statt frischer Rote Bete einfach Rote Bete Saft verwendet habe. So bekommt das Reisgericht eine tolle Farbe. Und durch den Ziegenkäse und den Thymian bekommt es zudem einen ganz besonderen Geschmack.
Das Rote-Bete-Risotto ist …
- lecker: klar, oder?! 😉
- gesund & vollwertig
- alltagstauglich
- zuckerfrei
- vegetarisch
- glutenfrei
- zum Einfrieren geeignet
Warum ist Rote Bete Saft so gesund?
Nicht nur bei Ziegenkäse, sondern auch bei Rote Bete scheiden sich bekanntlich die Geister: die einen lieben den leicht säuerlich-erdigen Geschmack und die anderen mögen ihn überhaupt nicht. In jedem Fall lohnt es sich, Rote Bete Saft in den Alltag zu integrieren, denn in ihm stecken viele gesunde Inhaltsstoffe.
Rote Bete Saft unterstützt das Immunsystem
Der Saft der Roten Bete ist reich an Antioxidantien wie Vitamin C. Diese können dabei helfen, Zellschäden durch freie Radikale und die Belastung durch Oxidation zu reduzieren. Dadurch wird nicht nur das Immunsystem, sondern auch die Abwehrkräfte des Körpers gestärkt.
Der Saft fördert die Herzgesundheit
Im Rote Bete Saft sind Nitrat und Antioxidantien enthalten, die die Herzgesundheit unterstützen können. Sie verbessern die allgemeine Herzfunktion, können den Blutdruck senken und auch die Blutgefäße schützen.
Rote Bete Saft wirkt entzündungshemmend
Der Saft hat dank der Antioxidantien auch entzündungshemmende Eigenschaften. Diese helfen dabei, schädliche freie Radikale zu neutralisieren und Entzündungen im Körper zu reduzieren.
Der Saft fördert die Verdauung
In Rote-Bete-Saft sind viele Ballaststoffe enthalten, die eine gesunde Darmfunktion unterstützen und die Verdauung positiv beeinflussen. Außerdem sorgen die Ballaststoffe für ein schnelleres und langanhaltendes Sättigungsgefühl, wodurch Heißhungerattacken vorgebeugt werden kann.
Rote Bete Saft enthält viel Folsäure
Rote Bete Saft ist eine gute Quelle für Eisen und Folsäure. Diese Nährstoffe werden unter anderen für die Blutbildung, den Energiestoffwechsel, die Zellteilung und die Neubildung von Zellen benötigt. Daher sollten vor allem Frauen mit Kinderwunsch und werdende Mütter viel Folsäure aufnehmen.
Der Saft steigert die körperliche Leistung
Rote Bete Saft steigert den Gehalt des Stickstoffmonoxids im Körper. Dadurch verbessern sich die Durchblutung und Sauerstoffversorgung der Muskeln und die sportliche Leistungsfähigkeit kann gesteigert werden.
Hier ist das Rezept für das Rote-Bete-Risotto:
Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse » schnell und einfach (nur 9 Zutaten)
Zutaten für
2Portionen
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl*
- 150 g Risotto-Reis
- 200 ml Rote Bete Saft
- 300 ml Gemüsebrühe*
- 100 ml Weißwein (optional; ersatzweise Gemüsebrühe)
- Salz*
- Pfeffer*
- 40 g geriebener Parmesan
- 2 Zweige Thymian
- 75 g Ziegenweichkäse (Rolle)
Anleitung
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Reis zugeben und kurz anschwitzen.
- Rote Bete Saft, Gemüsebrühe und Weißwein nach und nach zum Reis geben und das Risotto offen bei mittlerer Hitze in ca. 30 Min. garen. Dabei häufig durchrühren und immer wieder Saft zugießen, sodass der Reis immer knapp davon bedeckt ist. Der Reis sollte bissfest sein, also nicht zu hart und nicht zu weich. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Das Risotto auf 2 Schalen verteilen und mit Thymian und Ziegenkäse anrichten.
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So kannst du das Rote-Bete-Risotto ganz einfach abwandeln
Hier habe ich noch ein paar Tipps zur Abwandlung des Rote-Bete-Risottos für dich.
Du kannst dein Risotto natürlich auch ohne Weißwein zubereiten, stattdessen kannst du einfach die gleiche Menge Gemüsebrühe nehmen.
Und auch der Rote Bete Saft kann 1:1 durch andere Säfte wie Möhren- oder Tomatensaft ersetzt werden.
Auch den Ziegenkäse kannst du entweder durch die gleiche Menge Feta oder Mozzarella austauschen. Du kannst den Ziegenkäse aber auch problemlos weglassen.
Und wenn du keinen Thymian verwenden möchtest, kannst du ihn 1:1 durch andere Kräuter wie Rosmarin austauschen.
Bedenke aber, dass sich durch all diese Änderung natürlich der Geschmack des Risottos verändern wird.
Tipps zu Haltbarkeit & Aufbewahrung
Am besten schmeckt das Rote Bete-Risotto frisch zubereitet. Luftdicht verschlossen kann das Risotto aber ca. 2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst es auch in größeren Mengen vorkochen und in einer Dose* einfrieren. Bei Bedarf kannst du das Rote-Bete-Risotto dann einfach wieder auftauen, aufwärmen und essen.
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10 Kommentare zu „Rezept: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse“
Hallo liebe Hannah,
Du hast geschrieben, dass Du den Rest mit zur Arbeit genommen hast. Hast Du das Risotto dort nochmal erwärmt oder kann man das dann auch kalt gut essen?
Liebe Grüße
Linda
Liebe Linda,
genau, ich esse die Sachen dann immer kalt.
Viele Grüße!
Liebe Hannah,
okay super! Vielen lieben Dank! Das teste ich!
Viele Grüße
Linda
Hallo Hannah, für Risotto nehme ich Risottoreis. Ist dieses Gericht auch mit Risottoreis kochbar ?
Liebe Hannah, ich habe das Rezept nachgekocht. Es war sehr, sehr lecker 🙂
Liebe Isabel,
das freut mich, danke für dein Feedback! 🙂
Viele Grüße,
Hannah
Klingt richtig gut! Werde definitiv nachkochen!
Ich frage mich immer, welche Suppenbrühe kommt dann zum Einsatz?
Machst du die selbst?
Mit freundlichen Grüßen
Elena
Hallo Elena,
ja, die mache ich selbst, ich habe hier
https://www.projekt-gesund-leben.de/2016/05/gemuesebruehe-selber-machen-ohne-zucker-und-hefe-3-moeglichkeiten/
und hier
https://www.projekt-gesund-leben.de/2016/09/rezept-herbstliche-instant-gemuesebruehe-mit-kuerbis/
darüber geschrieben.
Liebe Grüße,
Hannah
Hallo,
ich würde dieses Rezept gerne ausprobieren.
Mal eine ganz dumme Frage, aber gibst du den Reis „roh“ in die Pfanne dazu oder ist der Reis dann bereits abgekocht und weich?
Hallo Hannah,
Ich habe heute dieses Rezept gekocht aber auch etwas angepasst. Ich persönlich habe gerne Gemüse auf meinem Teller, also habe ich anstelle Rote Beetesaft geraspelte Rote Beete hinzu gefügt und die Menge Gemüsebrühe angepasst . Im Rezept steht nicht wann der Parmesan hinzugefügt wird, aber für mich, die ich Risotto liebe, war das kein Problem ;o)
Danke für die neue Idee!