Rezept: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Ein warmes, wunderbar cremiges Rote-Bete-Risotto ist genau das Richtige für den Herbst und Winter, finde ich! Und da mein Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse unglaublich lecker ist und in der kalten Jahreszeit bei uns mehrmals auf den Tisch kommt, teile ich das Rezept in diesem Beitrag mit dir!

Dieses Risotto ist einfacher zubereitet als andere Rezepte für Rote-Bete-Risotto, weil ich hier statt frischer Rote Bete einfach Rote Bete Saft verwendet habe. So bekommt das Reisgericht eine tolle Farbe. Und durch den Ziegenkäse und den Thymian bekommt es zudem einen ganz besonderen Geschmack.

Das Rote-Bete-Risotto ist …

• lecker: klar, oder?! 😉
• gesund & vollwertig
• alltagstauglich
• zuckerfrei
• vegetarisch
• glutenfrei
• zum Einfrieren geeignet

Warum ist Rote Bete Saft so gesund?

Nicht nur bei Ziegenkäse, sondern auch bei Rote Bete scheiden sich bekanntlich die Geister: die einen lieben den leicht säuerlich-erdigen Geschmack und die anderen mögen ihn überhaupt nicht. In jedem Fall lohnt es sich, Rote Bete Saft in den Alltag zu integrieren, denn in ihm stecken viele gesunde Inhaltsstoffe.

Rote Bete Saft unterstützt das Immunsystem

Der Saft der Roten Bete ist reich an Antioxidantien wie Vitamin C. Diese können dabei helfen, Zellschäden durch freie Radikale und die Belastung durch Oxidation zu reduzieren. Dadurch wird nicht nur das Immunsystem, sondern auch die Abwehrkräfte des Körpers gestärkt.

Der Saft fördert die Herzgesundheit

Im Rote Bete Saft sind Nitrat und Antioxidantien enthalten, die die Herzgesundheit unterstützen können. Sie verbessern die allgemeine Herzfunktion, können den Blutdruck senken und auch die Blutgefäße schützen.

Rote Bete Saft wirkt entzündungshemmend

Der Saft hat dank der Antioxidantien auch entzündungshemmende Eigenschaften. Diese helfen dabei, schädliche freie Radikale zu neutralisieren und Entzündungen im Körper zu reduzieren.

Der Saft fördert die Verdauung

In Rote-Bete-Saft sind viele Ballaststoffe enthalten, die eine gesunde Darmfunktion unterstützen und die Verdauung positiv beeinflussen. Außerdem sorgen die Ballaststoffe für ein schnelleres und langanhaltendes Sättigungsgefühl, wodurch Heißhungerattacken vorgebeugt werden kann.

Rote Bete Saft enthält viel Folsäure

Rote Bete Saft ist eine gute Quelle für Eisen und Folsäure. Diese Nährstoffe werden unter anderen für die Blutbildung, den Energiestoffwechsel, die Zellteilung und die Neubildung von Zellen benötigt. Daher sollten vor allem Frauen mit Kinderwunsch und werdende Mütter viel Folsäure aufnehmen.

Der Saft steigert die körperliche Leistung

Rote Bete Saft steigert den Gehalt des Stickstoffmonoxids im Körper. Dadurch verbessern sich die Durchblutung und Sauerstoffversorgung der Muskeln und die sportliche Leistungsfähigkeit kann gesteigert werden.

Hier ist das Rezept für das Rote-Bete-Risotto:

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Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Ein leckeres, herbstliches Risotto mit Ziegenkäse, das ganz einfach abgewandelt werden kann.

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Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 40 Minuten Minuten

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5 von 7 Stimmen

Gericht: Hauptgerichte, Reisgerichte & Currys

Eigenschaft: glutenfrei, nussfrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegetarisch, zuckerfrei

Servings: 2

Zutaten

• ▢ 1 rote Zwiebel
• ▢ 1 EL Olivenöl*
• ▢ 150 g Risotto-Reis
• ▢ 200 ml Rote Bete Saft
• ▢ 300 ml Gemüsebrühe*
• ▢ 100 ml Weißwein (optional; ersatzweise Gemüsebrühe)
• ▢ Salz*
• ▢ Pfeffer*
• ▢ 40 g geriebener Parmesan
• ▢ 2 Zweige Thymian
• ▢ 75 g Ziegenweichkäse (Rolle)

Anleitungen

 

• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Reis zugeben und kurz anschwitzen.
• Rote Bete Saft, Gemüsebrühe und Weißwein nach und nach zum Reis geben und das Risotto offen bei mittlerer Hitze in ca. 30 Min. garen. Dabei häufig durchrühren und immer wieder Saft zugießen, sodass der Reis immer knapp davon bedeckt ist. Der Reis sollte bissfest sein, also nicht zu hart und nicht zu weich. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Das Risotto auf 2 Schalen verteilen und mit Thymian und Ziegenkäse anrichten.

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So kannst du das Rote-Bete-Risotto ganz einfach abwandeln

Hier habe ich noch ein paar Tipps zur Abwandlung des Rote-Bete-Risottos für dich.

Du kannst dein Risotto natürlich auch ohne Weißwein zubereiten, stattdessen kannst du einfach die gleiche Menge Gemüsebrühe nehmen.

Und auch der Rote Bete Saft kann 1:1 durch andere Säfte wie Möhren- oder Tomatensaft ersetzt werden.

Auch den Ziegenkäse kannst du entweder durch die gleiche Menge Feta oder Mozzarella austauschen. Du kannst den Ziegenkäse aber auch problemlos weglassen.

Und wenn du keinen Thymian verwenden möchtest, kannst du ihn 1:1 durch andere Kräuter wie Rosmarin austauschen.

Bedenke aber, dass sich durch all diese Änderung natürlich der Geschmack des Risottos verändern wird.

Tipps zu Haltbarkeit & Aufbewahrung

Am besten schmeckt das Rote Bete-Risotto frisch zubereitet. Luftdicht verschlossen kann das Risotto aber ca. 2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst es auch in größeren Mengen vorkochen und in einer Dose* einfrieren. Bei Bedarf kannst du das Rote-Bete-Risotto dann einfach wieder auftauen, aufwärmen und essen.

Weitere Rezeptideen mit Rote Bete

Hier auf meinem Blog findest du einige weitere Rote-Bete-Rezepte:

• Rote Bete-Shakshuka
• Rote Bete-Kürbis-Stangen
• Rote Bete-Brotaufstrich
• Vegane Kohlrabischnitzel mit Rote-Bete-Gnocchi
• Kurkuma-Pizza mit Roter Bete, knusprigen Kichererbsen und Rucola

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