Heute habe ich ein weiteres Rezept für Phase 2 der „Zuckerfrei“-Challenge mit Süßkartoffeln für dich, nachdem ich vorgestern bereits das Rezept für mein indisches Kichererbsen-Curry veröffentlicht habe. In meinem Buch „Zuckerfrei – Die 40 Tage-Challenge“* findest du bereits ein Rezept mit gebackener Süßkartoffel („Ofen-Süßkartoffel“, S. 102). Das Rezept, das ich heute mit dir teile, ist eine weitere Variante: Gebackene Süßkartoffel mit Spinat und gerösteten Kichererbsen.
Ich liebe die Kombination aus Süßkartoffel und Spinat und gebackene Kichererbsen sowieso. Also habe ich, einfach einmal alles miteinander kombiniert!
Die gebackenen Süßkartoffeln mit Spinat und gerösteten Kichererbsen sind …
- lecker: klar, oder?! 😉
- gesund & vollwertig
- alltagstauglich
- schnell & einfach zubereitet
- flexibel
- zuckerfrei
- vegetarisch
- glutenfrei
Warum sind Süßkartoffeln so gesund?
Im Fokus des Rezeptes stehen gebackene Süßkartoffeln. Die orangene Knolle ist nicht nur superlecker und vielseitig einsetzbar, sondern hat auch noch jede Menge Vorteile für unsere Gesundheit:
Süßkartoffeln fördern eine gesunde Muskel-, Nerven- und Zellfunktion
In Süßkartoffeln steckt reichlich Kalium, der besonders wichtig für die Herzgesundheit, eine gesunde Funktion der Nerven, Zellen und für die Muskeln im Körper ist.
Sie wirken antioxidativ
Die Knolle ist außerdem besonders reich an Beta-Carotin, einem sekundären Pflanzenstoff aus der Gruppe der Carotinoide, der der Süßkartoffel ihre typisch leuchtende Farbe verleiht. Die Carotinoide haben eine hohe antioxidative Wirkung, stärken das Immunsystem, schützen vor Herz-Kreislauf-Krankheiten und können sogar Krebserkrankungen vorbeugen. Dieses Antioxidans kann der Körper zu Vitamin A umwandeln und so auch zur Augengesundheit beitragen.
Sie wirken entwässernd
Außerdem hat Kalium eine entwässernde Wirkung und unterstützt den Körper dabei, überschüssige Wassereinlagerungen aus dem Gewebe heraus zu schwemmen.
Sie schützen die Zellen
In Süßkartoffeln steckt auch viel Vitamin E, ein Antioxidans, das die Körperzellen vor oxidativem Stress schützt und verhindert, dass Fettsäuren im Körper zu schnell altern.
Sie halten lange satt
Süßkartoffeln haben mit 3 g pro 100 g einen höheren Ballaststoffgehalt als herkömmliche Kartoffeln (2,2 g pro 100 g). Die Ballaststoffe liegen unterhalb der Schale, daher ist es empfehlenswert, die Süßkartoffeln gründlich zu reinigen und mit der Schale zu essen. Sie sättigen langanhaltend und unterstützen eine gesunde Verdauung.
Sie können sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden
Die Knollen sind vielseitig einsetzbar und können sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden. Weitere Rezepttipps findest du am Ende dieses Artikels.
Hier ist das Rezept für die gebackenen Süßkartoffeln mit Spinat und gerösteten Kichererbsen:
Gebackene Süßkartoffeln mit Spinat & gerösteten Kichererbsen
Zutaten für
2Portionen
- 2 Süßkartoffeln
- 220 g Kichererbsen (aus dem Glas, ohne Zucker)
- 8 EL Olivenöl*
- Salz*
- Pfeffer*
- 1 EL getrockneter Thymian*
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss*
- 125 g Baby-Blattspinat
- 200 g Sahne
Anleitung
- Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Mit 2 EL Olivenöl einpinseln und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (unten) in ca. 45 Min. gar backen.
- Die Kichererbsen abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian hinzugeben und alles miteinander vermengen. Die Kichererbsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 30 Min. im vorgeheizten Ofen (oben) backen. Zwischendurch wenden.
- Den Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Dann 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Blattspinat hineingeben und andünsten. Mit der Sahne ablöschen und ca. 3-4 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Süßkartoffeln zusammen mit den Kichererbsen aus dem Ofen nehmen. Die Süßkartoffeln längs einschneiden, leicht auseinanderdrücken und auf zwei Teller verteilen. Den Spinat in die Öffnung geben und die Kichererbsen darauf verteilen.
Nachgekocht?
Teile deine Fotos mit @projekt_gesund_leben auf Instagram und nutze den Hashtag #projektzuckerfrei!
So kannst du die gebackenen Süßkartoffeln ganz einfach abwandeln
Hier habe ich noch einige Tipps zur Abwandlung der gebackenen Süßkartoffeln für dich.
Du musst natürlich keine Süßkartoffel verwenden, sondern kannst auch einfach „normale“ Kartoffeln nehmen. Durch den Tausch verändert sich natürlich auch der Geschmack.
Die Sahne kannst du 1:1 durch eine anderen pflanzliche Sahnealternative wie Hafer- oder Cashewsahne ersetzen.
Und falls du keinen getrockneten Thymian oder frisch geriebene Muskatnuss magst oder vorrätig hast, kannst du stattdessen zum Beispiel getrockneten Oregano oder getrocknete italienische Kräuter verwenden.
Tipps zu Haltbarkeit & Aufbewahrung
Die gebackenen Kichererbsen können luftdicht verschlossen in einer Glas- oder Metalldose für ca. 2-3 Tage aufbewahrt werden.
Deine Sammlung für jeden Tag: Über 250 leckere, gesunde Rezepte in einem E-Book
Du suchst neue Ideen für eine gesunde Alltagsküche – schnell zur Hand, übersichtlich und ohne langes Suchen? Dann habe ich genau das Richtige für dich
In „Projekt: Gesund leben – Die Rezepte“ haben über 250 gesunde Rezepte von meinem Blog in einem praktischen PDF-E-Book für dich gebündelt. So hast du alles an einem Ort, kannst die Rezepte bei Bedarf ausdrucken oder einfach auf dem Smartphone oder Computer speichern – ganz ohne E-Book-Reader.
Was dich erwartet:
- Über 250 Rezepte für Frühstück, Hauptgerichte, Snacks, Süßes & mehr
- Gesunde, alltagstaugliche Gerichte – unkompliziert, vielseitig und lecker
- PDF-Format für Computer & Smartphone – kein E-Book-Reader nötig
- Klares, einheitliches Design für eine einfache Nutzung
- Ideal zum Nachkochen, Planen und Ausdrucken
Hol dir jetzt das E-Book und sichere dir deine Rezeptsammlung für jeden Tag!
3 Kommentare zu „Rezept: Gebackene Süßkartoffeln mit Spinat und gerösteten Kichererbsen“
Liebe Hannah,
vielen lieben Dank für deine tolle Rezepte! Ich hab Anfang Januar angefangen, meine Ernährung umzustellen, hab die Challenge gemacht, durchgehalten und bin bei deinen Rezepten geblieben.
Die Süßkartoffel mit Spinat und Kichererbsen hab ich heute Mittag gekocht – ich hätte mich reinlegen können, lecker!! Aber eigentlich geht mir das so mit all deinen Rezepten. 🙂 Danke dafür! Ich hab Kochen früher sowas von gehasst, weil es nie etwas Besonderes geworden ist oder mir der Aufwand für den mittelmäßigen Geschmack nicht wert war. Dank deinen Rezepten hab ich das Kochen gelernt! Ich brauch zwar als noch etwas länger, aber für diesen unglaublich leckeren, frischen Geschmack ist das mir definitiv wert! Danke!! Mach weiter so!
Liebe Grüße,
Julia
Liebe Hannah, ich koche irrsinnig gerne. Deine Rezepte sind eine Bereicherung und erweitern meinen Kochhorizont . Die gebackene Süßkartoffel mit Spinat und gerösteten Kichererbsen schmeckt unglaublich gut. Vielen Dank dafür. Liebe Grüße Gitti
Liebe Gitti,
das freut mich sehr, danke für deine liebe Rückmeldung! 🙂
Herzliche Grüße
Hannah