Hast du Lust auf schnell zubereitete, super leckere, herbstliche Apfel-Zimt-Muffins ohne raffinierten Zucker? Die Muffins kommen ohne raffinierten Zucker aus und werden nur mit der natürlichen Süße von Äpfeln, Zimt und Joghurt gesüßt.

Apfel-Zimt-Muffins – die Zutaten im Check

Die beiden Hauptzutaten – Äpfel und Ceylon-Zimtpulver – stelle ich dir kurz einmal vor:

Apfel  

Äpfel sind ein heimisches Superfood und ein sehr beliebtes Herbst-Obst. Die Frucht enthält viele wertvolle Nährstoffe, die direkt unter der Schale stecken. Kaufe daher am besten Äpfel in Bio-Qualität, damit du die Äpfel mitsamt der Schale genießen und somit von der ganzen Vitalstoffpower profitieren kannst.   

Äpfel sind zudem kalorienarm und sättigen gleichzeitig gut. Die Frucht versorgt deinen Körper außerdem ideal mit Vitamin A, B1, B2 sowie mit Vitamin E. Ebenso wertvoll ist der hohe Kaliumgehalt im Apfel, der in Kombination mit Natrium zu einer Regulierung des Flüssigkeitshaushalts beiträgt.  

Äpfel sind lecker, vielseitig und ein gesunder Booster für deine Immunabwehr, ganz getreu dem Motto: „An apple a day, keeps the doctor away“.

Und hier ist das Rezept:

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Apfel-Zimt-Muffins

Die Muffins können ganz einfach abgewandelt werden, indem du andere Obstsorten, wie Rhabarber, Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren verwendest.

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Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zeit insgesamt: 1 Stunde 15 Minuten

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Gericht: Desserts, Muffins, Brownies & Gebäck

Eigenschaft: nussfrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegetarisch, zuckerfrei

Portionen: 12 Stück

Equipment

• Handrührgerät*
• 12er-Muffinform*

Zutaten

• ▢ 12 getrocknete Datteln* (entsteint)
• ▢ 250 g Äpfel (ersatzweise andere Früchte)
• ▢ 80 g Butter (weich)
• ▢ 60 g Joghurt
• ▢ 2 Eier
• ▢ 150 ml Haferdrink
• ▢ 200 g Dinkelmehl (Type 1050)
• ▢ 1 EL Natron
• ▢ 1 TL Ceylon-Zimtpulver*
• ▢ Salz*
• ▢ 1 TL Apfelessig*

Anleitungen

 

• Für den Teig die Datteln mit heißem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen lassen.
• Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Muffinform einfetten. In einem hohen Rührbecher die Datteln mit Butter, Joghurt, Eiern und Haferdrink fein pürieren.
• In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Natron, Zimt und 1 Prise Salz mischen. Die Dattel-Mischung und den Apfelessig dazugeben und alles mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Äpfel dazugeben und unterrühren.
• Den Teig in den Mulden der Muffinform verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

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Variationen des Rezeptes

Dieses Grundrezept für Muffins kannst du ganz einfach abwandeln, indem du andere Obstsorten, wie Rhabarber, Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren verwendest.

Statt des Zimtpulvers kannst du auch gemahlene Vanille verwenden oder Gewürzmischungen wie zum Beispiel Pumpkin Spice.

Den Joghurt kannst du natürlich auch durch pflanzliche Alternativen wie zum Beispiel Kokosjoghurt ersetzen.

Ich habe die Muffins schon mit verschiedenen Obstsorten ausprobiert und sie schmecken jedes Mal köstlich!

Viel Spaß beim Nachbacken!