Hallo ihr Lieben! Hier ist es aktuell noch etwas ruhiger, denn ich bin derzeit noch immer mit der Erstellung und Betreuung meines ersten 7-wöchigen Zuckerfrei Online-Kurses beschäftigt. Nichtsdestotrotz habe ich heute ein neues Rezept für euch! :-)

Diese Woche konntet ihr auf meiner facebook-Seite darüber abstimmen, ob ich zuerst das Rezept für die Zupfkuchen-Muffins hier auf meinem Blog veröffentlichen soll, oder das Rezept für rohköstlichen „Cookie Dough“. 60 % haben für die Zupfkuchen-Muffins gestimmt – und hier ist das Rezept! :-) (Das „Cookie Dough“-Rezept werde ich in den nächsten Wochen noch veröffentlichen.)

Das Rezept stammt aus meinem Buch „Zuckerfrei backen“* (S. 52). In der 1. Auflage von „Zuckerfrei backen“ sind bei den Zupfkuchen-Muffins (S. 52) 2 1/2 EL Backpulver im Rezept angegeben, es müssen aber 2,5 TL sein. Außerdem sind 100 g weiche Butter zu wenig, es werden 170 g benötigt, damit der Teig nicht zu trocken ist. Fehler können leider immer passieren und kommen wahrscheinlich in jedem Kochbuch vor – ihr wisst ja schon, dass ich sie ganz offen kommuniziere.

Deshalb findet ihr hier jetzt auch das komplette Rezept, das lediglich mit ein wenig Kokosblütenzucker gesüßt wird.

In „Zuckerfrei backen“* verwende ich außerdem Kokosblütensirup, Obst, Trockenfrüchte und daraus hergestellte Süßungsmittel wie Dattelpaste und Trockenpflaumenpüree, außerdem Reissirup und Reissüße (als Puderzucker-Ersatz). Ich verwende alle alternativen Süßungsmittel in möglichst geringen Mengen (in einem Kuchen stecken bspw. i.d.R. nicht mehr als 20 g Kokosblütenzucker). Dadurch kann es natürlich sein, dass das Gebäck manch einem zu wenig süß ist, das Süß-Empfinden ist ja von Mensch zu Mensch verschieden. Ggf. müsst ihr die Mengen an euren persönlichen Geschmack anpassen.

Hier ist das Rezept:

Rezept: Zupfkuchen-Muffins ohne raffinierten Zucker

Das Rezept für die Zupfkuchen-Muffins stammt aus meinem Buch "Zuckerfrei backen".
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Stück
Vorbereitung
Kochzeit
ZUTATEN:
Für den Teig
  • 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 2,5 TL Weinstein-Backpulver
  • 3 EL Kakaopulver
  • 2 EL Kokosblütenzucker*
  • 170 g weiche Butter
Für die Füllung
ANLEITUNG:
  1. Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Mulden der Muffinform einfetten. Für den Teig das Dinkelmehl mit Backpulver, Kakaopulver und Kokosblütenzucker in einer Schüssel mischen. Die Butter dazugeben. Alles mit den Händen zu einem Teig verkneten.
  2. Für die Füllung Sahne, Quark, Kokosblütenzucker, Eier, Vanille, 1 Prise Salz und das Kokosmehl in eine Schüssel geben. Alles mit den Rührbesen des Hand-rührgeräts glatt verrühren.
  3. Zwei Drittel des Teiges in 12 Portionen teilen. Jede Teigportion in eine Mulde der Muffinform geben und darin mit den Händen auf dem Boden andrücken. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen.
  4. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und die Zupf-kuchen-Muffins 35Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
 
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In „Zuckerfrei backen“* findet ihr übrigens auch Weihnachtsrezepte (zur Leseprobe hier klicken)! :-)

Viel Spaß beim Nachbacken!


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