Rezept: Cremige Erdbeertorte ohne Zucker („no bake cake“)

In den letzten Tagen war es hier auf meinem Blog wieder etwas ruhiger, dafür war – wie immer, wenn du nicht so viel von mir liest – im Hintergrund einiges los. Gestern fand mein letzter „Clean Eating to go“-Workshop in diesem Jahr in Berlin statt und heute gebe ich noch einmal meinen „Zuckerfrei backen“-Workshop, ebenfalls in Berlin. Im Zuge dessen und passend zu meinem aktuellen Buch „Zuckerfrei backen“ möchte ich dieses Rezept mit dir teilen – eine unglaublich leckere Rohkost-Torte, natürlich ohne zugesetzten Zucker, die perfekt in den Sommer passt. 

Diese klassische Rohkost-Torte besteht aus einem „Teig“, der (im Prinzip genau wie Energy Balls) aus Nüssen und Trockenfrüchten zubereitet wird. Die sehr cremige und wahnsinnig leckere Erdbeer-Füllung wird aus tiefgekühlten Erdbeeren, Cashewkernen und Cashewdrink hergestellt. Außerdem kommen frischer Limettensaft und gemahlene Vanille oder Tonkabohne* hinein, die der Torte das „gewisse Extra“ verleihen. Gerade die Kombination Erdbeere-Tonkabohne ist ein Traum! Und ich stehe momentan übrigens auch total auf Limettenzesten (was du auch schon in diesem Beitrag sehen konntest), die ebenfalls perfekt zu den Erdbeeren passen, wunderschön aussehen und lecker schmecken. Hier solltest du in jedem Fall zu ungespritzten Bio-Limetten greifen.

Gesüßt wird die Torte allein durch die natürliche Süße der Datteln und Cashewkerne, aus denen der Boden hergestellt wird, und durch die Fruchtsüße der Erdbeeren, durch den Cashewdrink, die Cashewkerne und Kokosraspel – also im Prinzip bringen alle Zutaten zumindest eine leichte, natürliche Süße mit. So auch die Vanille oder Tonkabohne. Meiner Erfahrung nach ist die Torte auch für Menschen, die normalerweise nicht zuckerreduziert essen, süß genug.

Ich habe eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser* verwendet – für Rohkosttorten ist diese Größe meiner Erfahrung nach ideal. Rohkosttorten wie diese Erdbeertorte sättigen wirklich sehr gut. Ein kleines Stück (1/8) reicht mir vollkommen aus. Das heißt, auch für mehrere Personen (5-8) brauchst du keine größere Form. Ein weiterer Vorteil: die kleine Springform passt in fast jedes Gefrierfach – dort muss die Torte nämlich gekühlt und ggf. aufbewahrt werden.

Hier ist das Rezept:

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Cremige Erdbeertorte ohne Zucker („no bake cake“)

Eine super leckere, sommerliche Torte, die schnell und einfach zubereitet ist.

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Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 30 Minuten Minuten

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4.91 von 10 Stimmen

Gericht: Desserts, Kuchen & Torten

Eigenschaft: glutenfrei, laktosefrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch, zuckerfrei

Portionen: 8 Stück

Kochutensilien

• Hochleistungsmixer*
• Springform* (18 cm Ø)
• Zestenreißer*

Zutaten

• ▢ 200 g Cashewkerne*
• ▢ 100 g Walnusskerne*
• ▢ 80 g getrocknete Datteln* (Deglet Nour) (entsteint)
• ▢ 3 EL Kokosöl*
• ▢ ½ Bio-Limette
• ▢ 200 ml Cashewdrink
• ▢ 200 g TK-Erdbeeren
• ▢ 1 Msp. gemahlene Vanille*
• ▢ 50 g Erdbeeren
• ▢ 2 EL Kokosraspel*

Anleitungen

 

• Für die Creme die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mind. 3 Std. darin einweichen. Anschließend die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und gründlich abbrausen.
• Für den Boden die Walnusskerne, Datteln und 2 EL Kokosöl in einen Hochleistungsmixer geben. Alles so lange mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist.
• Die Springform mit Backpapier auslegen und die Walnuss-Dattel-Masse in die Form drücken. Dann 1 Std. im Kühlschrank kaltstellen.
• Die Limette heiß abwaschen und Zesten mit einem Zestenreißer abschneiden. Die Limette auspressen und den Saft mit Cashewkernen, Cashewdrink, TK-Erdbeeren, 1 EL Kokosöl und der Vanille in einem Hochleistungsmixer cremig mixen.
• Die Creme mit einem Löffel auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen.
• Die Torte etwa 30 Min. vor dem Verzehr auf dem Gefrierfach herausnehmen, aus der Form lösen und antauen lassen. Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Den Kuchen mit den Erdbeeren, Limettenzesten und Kokosraspel garnieren.

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Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und bin gespannt, wie dir die Torte schmeckt! 🙂

In meinem Buch „Zuckerfrei backen“ findest du übrigens ein ähnliches Rezept: Die eisigen Erdbeertörtchen auf Seite 58.