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Ihr Lieben, in den letzten Tagen war es hier auf meinem Blog wieder etwas ruhiger, dafür war – wie immer, wenn ihr nicht so viel von mir lest – im Hintergrund einiges los. Gestern fand mein letzter „Clean Eating to go“-Workshop in diesem Jahr in Berlin statt und heute gebe ich noch einmal meinen „Zuckerfrei backen“-Workshop, ebenfalls in Berlin. Im Zuge dessen und passend zu meinem aktuellen Buch „Zuckerfrei backen“* möchte ich dieses Rezept mit euch teilen – eine unglaublich leckere Rohkost-Torte, natürlich ohne zugesetzten Zucker, die perfekt in den Sommer passt. 

Diese klassische Rohkost-Torte besteht aus einem „Teig“, der (im Prinzip genau wie Energy Balls) aus Nüssen und Trockenfrüchten zubereitet wird. Die sehr cremige und wahnsinnig leckere Erdbeer-Füllung wird aus tiefgekühlten Erdbeeren, Cashewkernen und Cashewdrink hergestellt. Außerdem kommen frischer Limettensaft und gemahlene Vanille oder Tonkabohne* hinein, die der Torte das „gewisse Extra“ verleihen. Gerade die Kombination Erdbeere-Tonkabohne ist ein Traum! Und ich stehe momentan übrigens auch total auf Limettenzesten (was ihr auch schon in diesem Beitrag sehen konntet), die ebenfalls perfekt zu den Erdbeeren passen, wunderschön aussehen und lecker schmecken. Hier solltet ihr in jedem Fall zu ungespritzten Bio-Limetten greifen.

Gesüßt wird die Torte allein durch die natürliche Süße der Datteln und Cashewkerne, aus denen der Boden hergestellt wird, und durch die Fruchtsüße der Erdbeeren, durch den  Cashewdrink, die Cashewkerne und Kokosraspeln – also im Prinzip bringen alle Zutaten zumindest eine leichte, natürliche Süße mit. So auch die Vanille oder Tonkabohne. Meiner Erfahrung nach ist die Torte auch für Menschen, die normalerweise nicht zuckerreduziert essen, süß genug.

Ich habe eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser* verwendet – für Rohkosttorten ist diese Größe meiner Erfahrung nach ideal. Rohkosttorten wie diese Erdbeertorte sättigen wirklich sehr gut. Ein kleines Stück (1/8) reicht mir vollkommen aus. Das heißt, auch für mehrere Personen (5-8) braucht ihr keine größere Form. Ein weiterer Vorteil: die kleine Springform passt in fast jedes Gefrierfach – dort muss die Torte nämlich gekühlt und ggf. aufbewahrt werden.

Hier ist das Rezept:

Rezept: Cremige Erdbeertorte ohne Zucker ("no bake cake")

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Stück
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit
Wartezeit 7 Stunden
ZUTATEN:
  • 200 g Cashewkerne*
  • 100 g Walnusskerne
  • 80 g Datteln getrocknet und entsteint gewogen
  • 3 EL Kokosöl*
  • 1/2 Limette Bio
  • 200 ml Cashewdrink alternativ andere Milchalternative
  • 200 g Erdbeeren TK
  • 1 Msp. gemahlene Vanille* alternativ Tonkabohne
  • 1 Handvoll Erdbeeren frisch
ANLEITUNG:
  1. Für die Creme die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mind. 3 Std. darin einweichen. Anschließend die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und gründlich abbrausen.
  2. Für den Boden die Walnusskerne, Datteln und 2 EL Kokosöl in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer Masse verarbeiten. Die Springform mit Backpapier auslegen und die Mischung in die Form drücken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  3. Die Limette heiß abwaschen und Zesten mit einem Zestenschneider abschneiden. Die Limette auspressen und den Saft mit Cashewkernen, dem Cashewdrink, den TK-Erdbeeren, 1 EL Kokosöl und der Vanille in einem Hochleistungsmixer cremig mixen.
  4. Die Creme mit einem Löffel auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen. Dann herausnehmen und aus der Form lösen. Mit den frischen Erdbeeren und Limettenzesten garnieren.
NOTIZEN:

Außerdem:

Springform (18 cm Ø)
Backpapier für die Form

 
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Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und bin gespannt, wie euch die Torte schmeckt! :-)

In meinem Buch „Zuckerfrei backen“* findet ihr übrigens ein ähnliches Rezept: Die eisigen Erdbeertörtchen auf Seite 58. 


8 Kommentare
  1. Lisa-Marie Klos
    Lisa-Marie Klos sagte:

    kann man die torte gut vorbereiten und erst nach zwei tagen verzehren? vorausgesetzt sie wurde so lange im gefrierfach gelagert. würde sie dann am donnerstag für samstag fertig machen.

    lg
    lisa-marie

    Antworten
    • Hannah Frey
      Hannah Frey sagte:

      Hallo Lisa-Marie,
      ja klar, einfach im Gefrierfach lassen und vor dem Verzehr auftauen! :-)
      Liebe Grüße
      Hannah

      Antworten
  2. Tanja
    Tanja sagte:

    Könnte man anstelle der Datteln noch was anderes in den Boden einarbeiten? Ich bin nicht unbedingt ein Fan von Datteln :)

    lG Tanja

    Antworten
  3. Burcu
    Burcu sagte:

    Hallo,
    die Torte sieht richtig lecker aus. Ich werde sie nächste Woche nachbacken. Kann man für die Creme auch Frische Erdbeeren nehmen?

    Liebe Grüße

    Antworten
    • Hannah Frey
      Hannah Frey sagte:

      Hallo Burcu,

      klar kannst du auch frische Erdbeeren verwenden – ich verwende tiefgekühlte, da der Kuchen sowieso wieder in den Tiefkühler kommt.

      Viel Spaß beim Nachbacken und viele Grüße
      Hannha

      Antworten
  4. Michel Deleuze
    Michel Deleuze sagte:

    Ich bin echt begeistert von diesem köstlichen Rezept für veganen Erdbeertorte! Letzte Woche habe ich das für meine Familie gebacken und wollte heute eine Abwandlung ausprobieren. Da wir unsere Erbeeren ein wenig zu begeistert genascht haben, habe ich nur noch die Hälfte übrig. Kann ich das einfach mit einer TK-Beerenmischung auffüllen oder muss ich bzgl. Wassergehalt etwas beachten? Danke und LG!

    Antworten

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