Hallo ihr Lieben! Ich habe ein neues, ganz simples und schnell zubereitetes Rezept für dich. Vor kurzem habe ich dich auf Instagram gefragt, ob du es haben möchtest – oder ob es dir zu einfach ist! 😉 Die Antwort war eindeutig: du wollest es haben! Jetzt habe ich das Rezept für die Pasta mit Röstgemüse bzw. Ofengemüse endlich notiert!

Aktuell habe nicht allzu viel freie Zeit – letzte Woche fand mein kostenloser Zuckerfrei Mini-Kurs statt und am Montag begann mein erster Zuckerfrei Online-Kurs, auf den ich mich nun voll und ganz konzentriere.

In arbeitsreichen Zeiten ist eine ausgewogene und zuckerfreie Ernährung für mich noch wichtiger, als sie es in entspannteren Zeiten sowieso schon ist. Schließlich will ich ja gesund und leistungsfähig bleiben.

Deshalb konzentriere ich mich, wenn ich nur wenig Zeit zum Kochen habe, auf einfache, schnell zubereitete Gerichte wie die Pasta mit Röstgemüse.

Das Gemüse muss zwar 40 Minuten im Ofen backen, ansonsten ist das Gericht aber super schnell zubereitet, denn die Backzeit kann man ja anders nutzen. Die Tomatensauce ist im Nu zubereitet und die Spaghetti kochen ja sowieso nebenbei.

Das Rezept kann natürlich ganz einfach abgewandelt werden, indem einfach andere Gemüsesorten verwendet werden.

Hier ist das Rezept:

KochmodusVerhindert, dass dein Bildschirm ausgeht.

Pasta mit Röstgemüse

Ein schnell zubereitetes, aber super leckeres Gericht, das einfach abgewandelt werden kann.

Rezept drucken Rezept pinnen Kommentar schreiben

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zeit insgesamt: 1 Stunde 5 Minuten

Bewerte dieses Rezept:

4.50 von 6 Stimmen

Gericht: Hauptgerichte, Pastagerichte

Eigenschaft: laktosefrei, nussfrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch, zuckerfrei

Portionen: 2

Zutaten

• ▢ 1 Zucchino (klein)
• ▢ 1 Aubergine (klein)
• ▢ 1 Fenchelknolle
• ▢ 1 rote Paprika
• ▢ 250 g Kirschtomaten
• ▢ 4 EL Olivenöl*
• ▢ 1 EL getrockneter Rosmarin*
• ▢ 1 EL getrockneter Thymian*
• ▢ 1 EL getrockneter Oregano*
• ▢ Salz*
• ▢ Pfeffer*
• ▢ 250 g Dinkelvollkorn-Spaghetti*
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 1 rote Chilischote
• ▢ 400 g stückige Tomaten (aus der Dose, ohne Zucker)
• ▢ ¼ TL edelsüßes Paprika*

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Zucchino, Aubergine, Fenchel und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse mit den Kirschtomaten in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Oregano vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 40 Minuten im vorgeheizten Ofen (Mitte) backen. Das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden.
• Spaghetti nach Packungsanweisung garen, in einem Sieb abtropfen lassen und dann weiterverarbeiten. 
• Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Chilischote waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Das restliche Olivenöl (2 EL) in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili darin anbraten. Mit Tomaten ablöschen und kurz köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
• Spaghetti, Sauce und Ofengemüse auf zwei Tellern anrichten.

Nachgekocht?Teile deine Fotos mit @projekt_gesund_leben auf Instagram und nutze den Hashtag #projektzuckerfrei!

Viel Spaß beim Nachkochen! 🙂