Heute habe ich einen schnellen Spargel-Salat mit Bärlauch-Pesto für dich, der in nur 20 Minuten zubereitet ist. Damit eignet er sich perfekt, wenn es im Alltag schnell gehen muss.
Für den Salat kombiniere ich grünen Spargel mit Kirschtomaten, Mozzarella und Pinienkernen. Dazu gibt es ein selbstgemachtes Bärlauch-Pesto, das wunderbar zum grünen Spargel passt.
Der Spargel-Salat lässt sich außerdem gut vorbereiten und eignet sich auch zum Mitnehmen.
Der schnelle Spargel-Salat mit Bärlauch-Pesto ist …
- lecker: klar, oder?! 😉
- gesund & vollwertig
- alltagstauglich
- schnell & einfach zubereitet
- flexibel
- zuckerfrei
- vegetarisch
- glutenfrei
- gut vorzubereiten
- zum Mitnehmen geeignet
Während der Bärlauch-Saison bereite ich immer viele Gerichte mit Bärlauch zu und versuche, möglichst viel davon haltbar zu machen. Neben Bärlauch-Pesto und meiner Bärlauch-Gemüsebrühe bereite ich auch eine Bärlauch-Gewürzpaste zu, die ich dir weiter unten vorstelle.
Die 2 Hauptzutaten im Überblick
Eine der beiden Hauptzutaten ist der grüne Spargel. Er hat einen frisch-herben, leicht süßlichen Geschmack und ist aromatischer als weißer Spargel. Grüner Spargel enthält unter anderem Folsäure sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin K und Kalium. Außerdem liefert er Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.
Bärlauch ist die zweite Hauptzutat und hat einen würzigen, knoblauchähnlichen Geschmack. Er wird auch „wilder Knoblauch“ genannt und enthält unter anderem Vitamin C sowie verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe.
Hier ist das Rezept für den schnellen Spargel-Salat mit Bärlauch-Pesto:
Schneller Spargel-Salat mit Bärlauch-Pesto (nur 20 Min.!)
Equipment
Zutaten für
2Portionen
Anleitung
- Für den Spargel-Salat den Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 5 Min. braten. Zwischendurch wenden.
- Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren.
- Die Pinienkerne für das Pesto und den Salat ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne rösten, bis es zu duften beginnt. Die Pinienkerne für den Salat zur Seite stellen.
- Für das Bärlauch-Pesto den Bärlauch waschen, verlesen und in Stücke schneiden. Mit den Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl und Salz pürieren.
- Den Spargel mit den Kirschtomaten, den Pinienkernen und den Mozzarella-Kugeln anrichten. 4 TL Bärlauchpesto auf dem Salat verteilen.
- Den Rest des Pestos in ein sauberes Einmachglas geben und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
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So kannst du den Spargel-Salat mit Bärlauch-Pesto ganz einfach abwandeln
Den Spargel-Salat kannst du ganz einfach abwandeln.
Das Olivenöl kannst du durch ein anderes Öl wie Sonnenblumen- oder Avocadoöl austauschen.
Die Kirschtomaten kannst du zum Beispiel durch die gleiche Menge kleingeschnittene Tomaten, rote Paprika, Gurke oder getrocknete Tomaten ersetzen.
Die Pinienkerne kannst du durch die gleiche Menge Sonnenblumenkerne oder gehackte Nüsse wie Walnüsse ersetzen.
Natürlich musst du keinen Mini-Mozzarella verwenden. Du kannst auch normalen Mozzarella in Stücke schneiden oder stattdessen Feta- oder Ziegenkäse verwenden.
Für das Pesto kannst du statt Bärlauch auch Basilikum, Rucola oder Spinat verwenden. Beachte aber, dass sich dadurch der Geschmack des Pestos deutlich verändert.
Den geriebenen Parmesan kannst du durch gemahlene Cashewkerne ersetzen. Alternativ kannst du auch Feta verwenden. Dadurch verändern sich Geschmack und Konsistenz des Pestos allerdings stärker.
Bedenke aber, dass sich durch diese Änderungen natürlich der Geschmack und teilweise auch die Farbe des Spargel-Salats verändern können.
Bärlauch-Gewürzpaste
Wenn du Bärlauch während der Saison haltbar machen möchtest, kannst du daraus ganz einfach eine Bärlauch-Gewürzpaste zubereiten. Die Paste kannst du zum Würzen von Suppen, Backwaren sowie Gemüse-, Fisch- oder Fleischgerichten verwenden.
Die Zubereitung ist ganz einfach: Wasche und verlese 100 g Bärlauch und püriere ihn anschließend mit 100 g Olivenöl und 10 g Salz zu einer Paste.
Fülle die Bärlauch-Gewürzpaste anschließend in ein gründlich gereinigtes Glas und bewahre sie im Kühlschrank auf. Achte darauf, die Paste immer mit einem sauberen Löffel zu entnehmen.
Wenn du die Bärlauch-Gewürzpaste länger aufbewahren möchtest, kannst du sie portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Da die Paste relativ viel Salz enthält, brauchst du zum Würzen meist nur eine kleine Menge.
So kannst du Bärlauch während der Saison verarbeiten und auch später noch zum Würzen verschiedener Gerichte verwenden.
Außerdem findest du neben dem Schnellen Spargel-Salat mit Bärlauch-Pesto auf dem Blog auch die Bärlauch-Muffins mit Pinienkernen.
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4 Kommentare zu „Rezept: Schneller Spargel-Salat mit Bärlauch-Pesto (nur 20 Min.!)“
Danke für das tolle Rezept, werde ich gleich nach kochen und zumindest ein Foto posten
Sehr gerne! 🙂
Liebe Hannah,
danke für dieses tolle Rezept. Wieviel von der Paste verwendest Du für das Pesto?
Liebe Grüße Kerstin
Hallo liebe Kerstin,
die Paste habe ich nicht für das Pesto verwendet, sondern nutze sie für andere Gerichte. 😃
Viele liebe Grüße
Hannah