Rezept: Erdbeer-Mango-Quinoa-Salat

Heute habe ich wieder ein tolles neues Rezept für dich: einen Erdbeer-Mango-Quinoa-Salat. Dieser fruchtige Salat ist super lecker, schnell zubereitet, es beschwert nicht und passt deshalb perfekt zur Jahreszeit.

Das Original-Rezept stammt von Julia von Balance-Akt. Als ich das Rezept durch Zufall vor einigen Tagen wiederfand, habe ich mich sehr gefreut – denn es hat mich noch einmal an meine eigenen Blog-Anfänge erinnert. Julia war eine der ersten deutschsprachigen Bloggerinnen, die sich mit Clean Eating beschäftigt hat. Kaum zu glauben, aber als wir beide 2011 mit dem Bloggen begannen, gab es nur sehr, sehr wenige Gesundheits-Blogs.

In den letzten Jahren hat sich sehr viel getan, und genau daran ließ mich Julias Rezept zurückerinnern. Sie hat es 2011 bei einem Rezeptwettbewerb von Alnatura eingereicht (an dem ich auch teilnahm). Diese Zeit war sehr prägend für mich, da ich damals die Grundsteine für das legte, was ich heute mache. Mein damaliger Blog existiert zwar schon lange nicht mehr, aber dafür schreibe ich seit 2013 hier auf Projekt: Gesund leben. Mittlerweile gibt es eine Vielzahl an Blogs, die sich mit Clean Eating und der zuckerfreien Ernährung beschäftigen. Kaum zu glauben, dass es damals nur eine Handvoll Bloggerinnen in dem Bereich gab!

Der Erdbeer-Quinoa-Salat ist …

• lecker: klar, oder?! 😉
• gesund & vollwertig
• alltagstauglich
• schnell & einfach zubereitet
• flexibel
• zuckerfrei
• vegetarisch
• vegan
• glutenfrei
• laktosefrei
• gut vorzubereiten
• zum Mitnehmen geeignet

Die Hauptzutaten im Überblick

Kommen wir aber wieder zurück zum Erdbeer-Mango-Quinoa-Salat. Die Kombination aus Erdbeeren, Mango und Quinoa ist nicht nur unglaublich lecker und sorgt für einen harmonischen Geschmack, sondern bietet auch viele gesundheitliche Vorteile.

Hier stelle ich dir die Hauptzutaten des Salats einmal kurz vor:

Quinoa hat einen nussigen Geschmack und verleiht dem Salat eine angenehme, leicht körnige Konsistenz. Als nährstoffreiches, glutenfreies Pseudogetreide enthält Quinoa alle neun essentiellen Aminosäuren und ist damit eine vollständige Proteinquelle. Zudem ist sie reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen sowie Mineralien wie Eisen und Magnesium.

Mango sorgt im Salat für eine erfrischende Süße, die perfekt mit der Quinoa und den Erdbeeren harmoniert. Sie ist reich an Vitamin C, A und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken, die Hautgesundheit fördern und entzündungshemmend wirken. Mango enthält außerdem viel Kalium, das zur Unterstützung der Herzgesundheit beiträgt und den Flüssigkeitshaushalt reguliert.

Erdbeeren haben einen fruchtigen, leicht säuerlichen Geschmack und verleihen dem Salat eine angenehme Süße. Sie sind außerdem reich an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen, die eine gesunde Verdauung fördern, das Immunsystem stärken und die Hautgesundheit unterstützen können.

Hier ist das Rezept für den Erdbeer-Mango-Quinoa-Salat:

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Gericht: Desserts, Quinoa-Gerichte, Salate

Erdbeer-Mango-Quinoa-Salat (Nur 10 Min.!)

Rezept für Erdbeer-Mango-Quinoa-Salat ✓ nur 10 Min.! ✓ mit frischen Erdbeeren, Mango & Quinoa ✓ perfekt für den Sommer ✓ ideal zum Vorbereiten

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Vorbereitung: 5 Minuten Minuten

Zubereitung: 15 Minuten Minuten

Gesamt: 20 Minuten Minuten

glutenfrei, laktosefrei, Phase 1 (Zuckerfrei-Challenge), Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch, zuckerfrei

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Zutaten für

2

Portionen

• ▢ 300 ml Mandeldrink
• ▢ 1 Msp. gemahlene Vanille*
• ▢ 100 g weiße Quinoa*
• ▢ 1 Mango
• ▢ 250 g Erdbeeren
• ▢ 2 EL Zitronensaft
• ▢ 2 EL Mandelblättchen*

Kochassistent starten

Anleitung

• Den Mandeldrink mit der gemahlenen Vanille in einem Topf erhitzen und die Quinoa 15 Min. darin köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und in Würfel schneiden. Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und die Erdbeeren ebenfalls in Würfel schneiden.
• Die gekochte Quinoa mit dem Zitronensaft, der Mango und den Erdbeeren vermengen. In zwei Schalen anrichten und mit den Mandelblättchen garnieren.

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So kannst du den Erdbeer-Mango-Quinoa-Salat ganz einfach abwandeln

Hier habe ich noch ein paar Tipps zur Abwandlung des Erdbeer-Mango-Quinoa-Salats für dich.

Den Mandeldrink kannst du 1:1 durch Milch oder andere Milchalternativen wie Haferdrink, Kokosdrink oder Cashewdrink ersetzen.

Natürlich kannst du die weiße Quinoa durch die gleiche Menge bunte Quinoa, Hirse und auch Jasminreis austauschen.

Die gemahlene Vanille kannst du durch gemahlene Tonkabohne, gemahlenen Kardamom oder Ceylon-Zimtpulver ersetzen. Aber auch getrocknete Zitronen- oder Orangenschalen passen sehr gut zum Erdbeer-Mango-Quinoa-Salat.

Wenn du gerade keine Mango oder Erdbeeren zur Hand hast, kannst du sie je nach Saison durch Nektarinen, Pfirsiche, Birnen, Äpfel, Ananas, Kiwi, Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren ersetzen.

Statt Zitronensaft kannst du auch Limetten- oder Orangensaft verwenden. Wenn du es weniger sauer magst, kannst du den Zitronensaft auch ganz weglassen.

Auch die Mandelblättchen können durch gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Cashewkerne ausgetauscht werden. Du kannst aber auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Pistazien verwenden.

Für etwas Frische kannst du noch einige Blätter Minze oder Basilikum zum Salat dazugeben.

Denk aber daran, dass sich durch diese Änderungen der Geschmack und auch das Aussehen des Salats verändern werden.

Tipps zu Haltbarkeit & Aufbewahrung

Frisch zubereitet schmeckt der Erdbeer-Mango-Quinoa-Salat am besten.

Im Kühlschrank ist er in einem luftdichten Behälter aber auch ca. 1-2 Tage haltbar. Ich rate dir in diesem Fall aber, Quinoa und Früchte getrennt aufzubewahren, damit die Quinoa schön locker bleibt und die Früchte ihre Frische behalten. Mische den Salat mit den Früchten dann am besten erst kurz vor dem Servieren.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren! Und wenn du jetzt Lust auf weitere süße Rezepte ohne raffinierten Zucker hast, findest du in meinem E-Book „Zuckerfrei naschen“ über 60 weitere Rezepte. Klicke hier, um direkt zum E-Book zu kommen! 🥰