Ich stelle dir heute Grünkohl-Salat vor, den ich im Winter sehr gerne zubereite – obwohl ich anfangs meine Bedenken hatte, dass das schmecken kann! Da auch mein Mann Grünkohl sehr gerne isst (ja, auch roh als Salat!), ist er aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken!
Grünkohl-Salat – Trend aus den USA
Auf meiner Reise durch die USA habe ich natürlich Ausschau nach „Clean-Eating-Trends“ gehalten. Eine Übersicht über die Möglichkeiten, sich clean zu ernähren, habe ich dir bereits im letzten Jahr gegeben. In Kalifornien und auf Hawaii war (bzw. ist) kale salad der Renner schlechthin. Kaum ein Restaurant, in dem wir waren, bot keinen Grünkohl-Salat an. Ich habe einige Salate probiert und sie haben alle sehr, sehr lecker geschmeckt! Dieser Salat beispielsweise war ein Traum (gegessen in Santa Cruz bei Assembly, der Grünkohl ist rechts / hinten versteckt):
Grünkohl-Salate gibt es bei mir auch schon seit einigen Jahren regelmäßig während der Grünkohl-Saison. Allerdings musste ich mich erst an die Salate rantasten. Denn Grünkohl lernte ich erst kennen, als ich für mein Studium in den Norden Deutschlands zog. Bei uns zuhause gab es nie Grünkohl, der in Deutschland ja vorwiegend als deftige Mahlzeit bekannt ist. Dass man die harten Blätter des Kohls auch als Salat essen können soll, stellte ich mir zunächst sehr… unlecker vor – schließlich lernte ich Grünkohl fast „totgekocht“ kennen.
Zubereitung Grünkohl-Salat
Zunächst hatte ich absolut keine Ahnung, wie ich Grünkohl-Salat zubereiten sollte. Der Trick ist aber ganz einfach: Nachdem der Grünkohl gewaschen wurde, reißt oder schneidet man die Blätter von den harten Rippen ab. Die Blätter werden in eine Schüssel gegeben. Dann gibt man einfach etwas Öl hinzu (ich nehme 2-4 EL, meist kaltgepresstes Olivenöl) und massiert das Öl ca. 3 Minuten mit sauberen Händen in den Grünkohl ein. Dadurch wird der Salat wunderbar geschmeidig und richtig lecker!
Grünkohl-Salat mit Cranberrys (schnell & einfach)
Equipment
Zutaten für
2Portionen
- 300 g Grünkohl
- 3 EL Olivenöl*
- 1 Schalotte
- 60 g Cranberrys
- 4 EL Cashewmus*
- 100 ml Wasser
- 1 Bio-Orange
- 2 EL getrocknete Cranberrys* (mit Apfel- oder Ananassaft gesüßt)
Anleitung
- Den Grünkohl waschen, trocknen, von den harten Blattrippen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. 2 EL Olivenöl über den Grünkohl geben und zwei bis drei Minuten mit sauberen Händen in den Grünkohl „einmassieren“, bis er eine geschmeidige Konsistenz bekommen hat.
- Für die Sauce die Schalotte schälen und würfeln. Das restliche Olivenöl (1 EL) in einem Topf erhitzen und die Schalotte und die Cranberrys kurz darin anbraten. Das Cashewmus mit dem Wasser mixen oder pürieren. Schalotte und Cranberrys mit der Cashewsahne ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Die Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zu der Sauce geben und diese pürieren oder mixen.
- Die Sauce auf dem Grünkohlsalat anrichten und mit den getrockneten Cranberrys garnieren.
Nachgekocht?
Teile deine Fotos mit @projekt_gesund_leben auf Instagram und nutze den Hashtag #projektzuckerfrei!
Hast du Grünkohl-Salat schon einmal gegessen?
Deine Sammlung für jeden Tag: Über 250 leckere, gesunde Rezepte in einem E-Book
Du suchst neue Ideen für eine gesunde Alltagsküche – schnell zur Hand, übersichtlich und ohne langes Suchen? Dann habe ich genau das Richtige für dich
In „Projekt: Gesund leben – Die Rezepte“ haben über 250 gesunde Rezepte von meinem Blog in einem praktischen PDF-E-Book für dich gebündelt. So hast du alles an einem Ort, kannst die Rezepte bei Bedarf ausdrucken oder einfach auf dem Smartphone oder Computer speichern – ganz ohne E-Book-Reader.
Was dich erwartet:
- Über 250 Rezepte für Frühstück, Hauptgerichte, Snacks, Süßes & mehr
- Gesunde, alltagstaugliche Gerichte – unkompliziert, vielseitig und lecker
- PDF-Format für Computer & Smartphone – kein E-Book-Reader nötig
- Klares, einheitliches Design für eine einfache Nutzung
- Ideal zum Nachkochen, Planen und Ausdrucken
Hol dir jetzt das E-Book und sichere dir deine Rezeptsammlung für jeden Tag!
