Eines meiner Ziele in diesem Jahr ist, weiter auf Milchprodukte zu verzichten. In vielen Bereichen mache das schon seit einigen Jahren: Milch gibt es nur ab und an im Latte Macchiato (nachdem ich mit 16 oder 17 bei Starbucks 5 Euro für einen Soja-Latte ausgab, der grauenhaft schmeckte, habe ich mich leider auswärts nie wieder daran getraut). Joghurt habe ich weitestgehend durch Kokosjoghurt ersetzt. Da bleibt nur noch Käse, womit wir auch bei meinem größten Laster, bezogen auf tierische Produkte, sind. Ich liebe Käse in den verschiedensten Varianten. Ob klassischer Gouda, Frischkäse, Harzer Käse, Mozzarella, Weichkäse oder was auch immer: ich liebe Käse und kann mir leider (noch) nicht vorstellen, ihn ganz aus meinem Leben zu streichen. Obwohl ich das eigentlich gerne würde. Aber all die leckeren Käsesorten kann man leider geschmacklich nicht 1:1 durch vegane Produkte ersetzen. Hinzu kommt, dass „Käseersatzprodukte“ auch extrem teuer sind, wie ich finde. Also lautet die Devise selber machen!
Vor einiger Zeit fand ich verschiedene Rezepte für vegane „Käsesauce“. Allerdings erhielten die meisten Saucen Hefeflocken, die ich meiden wollte. Durch Zufall landete ich dann vor einigen Tagen und fand bei Laura eine vegane Käsesauce ohne Hefeflocken, die ich dann spontan nachkochte. Heraus kam eine leckere, vegane „Käsesauce“, die noch dazu clean ist. Bei mir gab es dazu einfach Vollkornnudeln und einen gemischten Salat. Sie ist aber z. B. auch als Sauce für Aufläufe etc. geeignet, wie du in Lauras Rezept sehen kannst.
Kochutensilien
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Kartoffeln
- 30 g Möhren
- 1 EL Olivenöl*
- 30 g Cashewkerne*
- 100 ml Wasser
- 25 g Margarine
- 1 EL Senf* (mittelscharf)
- Salz*
- Pfeffer*
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und ebenfalls klein würfeln
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch ca. 2-3 Min. glasig dünsten.
- Kartoffeln, Möhren und Cashewkerne hinzugeben, dem Wasser ablöschen und 10 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Dann die Margarine und den Senf unterrühren und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Die Sauce fein pürieren oder mixen.
Die Sauce hat sehr gut geschmeckt und mich auch ein wenig an Käse erinnert. Mein Mann fand sie auch sehr lecker, konnte aber keine Verbindung zu einer herkömmlichen Käsesauce feststellen. Ein richtiger „Käseersatz“ ist sie in unseren Augen nicht. Macht aber nichts, da sie so gut geschmeckt hat. Vielleicht experimentiere ich doch nochmal mit Hefeflocken herum, um den Käsegeschmack hinzubekommen, mal sehen – es wird schon einen Grund gehabt haben, warum sie in vielen anderen veganen Käsesaucen vorkommen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! 🙂
26 Kommentare zu „Rezept: Vegane, cleane „Käsesauce““
Das Problem mit dem Käse kenn ich auch. Veganer Käse ist so gar nicht meins. Das weiß ich spätestens seit meinem letzten Versuch mit veganem Feta *urgs*
Aber die Sauce klingt nach einer tollen Pastasauce – auch ganze ohne Käse-Assoziation.
liebe hannah! wo du gerade beim thema milch-ersatzprodukte bist: was ist deine meinung zu der momentan so breitgetreten soja-skepsis? überall sieht man nur noch „zu viel soja ist schädlich“ etc… ich kauf gern mal einen sojajoghurt, greife aber sonst eher zu nussmilch etc..
Hallo Silja,
meine Meinung: alles in Maßen. Egal ob Soja oder was auch immer 🙂 Eine ausgewogene Ernährung ist das A und O.
Liebe Grüße,
Hannah
Hefeflocken machen einen tollen Käsegeschmack und sind zudem auch noch gesund , probiers mal mit .
Hallo Hannah,
ich kann auf den Käse leider auch noch nicht ganz verzichten, daher vielen Dank für das Rezept (wird auf jeden Fall ausprobiert)! Bei der Zutatenliste fehlt die Angabe zur Margarine. Wieviel wird benötigt?
Vielen Dank
Katharina
Hallo Katharina,
danke für den Hinweis, ich habe die Angabe gerade noch ergänzt: 25g Margarine habe ich benutzt.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Kochen!
Hannah
Hallo, Hannah,
von Wilmersburger gibt es veganen Käse und der schmeckt richtig gut! Gibt es sogar in „normalen“ Supermärkten und ist nicht mal viel teurer, als Milchkäse. Bei uns im Edeka (NRW) kostet eine Packung 2,99 Euro. Ich meine, es sind 150g drin. Den solltest du unbedingt mal probieren! Ohne jetzt Schleichwerbung zu machen. 🙂
Ausm Bioladen hatte ich mir auch mal veganen Käse mitgenommen, der allerdings eine Vollkatastrophe war – geschmacklich und preislich.
Liebe Grüße
Steffi
Hallo Steffi,
der Wilmersburger ist hier im Veganz so teuer, dass ich ihn nicht mitgenommen habe. Aber dann schaue ich in den „normalen“ Supermärkten nochmal danach, vielleicht finde ich ihn noch günstiger 🙂
Danke für den Tipp!
Hannah
Erstmal, guter Artikel! Freut mich das hier jemand Vegane Ernährung direkt mit Gesundheit assoziiert 🙂
Hallo Sonja,
weil ich denke, dass es unnatürlich ist, dass wir Milchprodukte essen. Das Thema habe ich hier schon einmal angeschnitten.
Liebe Grüße,
Hannah
Echt lecker!
Kann man wirklich nur weiterempfehlen. Auch als Dip für Paprika und Co.
Danke 😉
Hallo Hanna, mein Tipp für guten Latte Maciato ist Soya Omega 3 von Provamel. Für mich die einzige Alternative, wenn man keine Milch mag.
Versuch lohnt sich auf jeden Fall. Habe schon alle vegane Milchtrinks probiert, kann man alle vergessen, schmecken Schrecklich.
LG Hans
Hallo Hans,
danke für den Tipp, das schaue ich mir mal an 🙂
Liebe Grüße,
Hannah
Bockshornklee statt Hefeflocken gibt auch ein käsiges Aroma
Hallo Claudia,
danke für den Tipp, ich schaue mal, ob ich Bockshornklee bekomme 🙂
Liebe Grüße,
Hannah
Hallo Hannah,
der Post ist zwar schon etwas älter, aber ich hätte da zumindestens noch einen Tipp, was den Frischkäseersatz betrifft: Habe neulich im Alnatura von Green Heart die „Schnittlauch-Frischecreme“ entdeckt und war schwer begeistert. Seitdem habe ich tatsächlich sämtliche Kuhmilch-Alternativen vom Speiseplan gestrichen. Finde, ist so ein Mittelding zwischen Quark und Frischkäse. Alles andere war ganz so gar nicht nach meinem Geschmack und viel zu teuer.
Wünschte, das würde es auch für Gouda und Co. geben… aber egal, was ich auch probierte, es hat mich nicht überzeugt.
Aber Deinen Käseersatz werde ich auf jeden Fall probieren, denn es liest sich echt lecker.
LG, Natascha.
Hallo Hannah,
ich bin durch Zufall auf diese schöne Seite gelangt. Da ich immer auf der Suche nach neuen Rezepten bin. Ich bin ein Fan der Vollwertküche, die ja scheinbar dem clean eating sehr nahe kommt, wenn ich das jetzt auf die Schnelle richtig einsortiert habe. (Ganz verkürzt ist es ja industriell verarbeitete Produkte möglichst zu meiden.) Erstaunt hat mich jedoch der Einsatz von Margarine… und wenn ich jetzt hier lese, dass man Käse durch Schnittlauch Frischecreme von Green Heart ersetzen möchte (das ist ja völlig OK,) widerspricht meiner Meinung aber vollkommen dem clean eating Anspruch…. Ich habe diese Creme auch schon in der Hand gehabt, sie dann aber wieder ins Regal gestellt, als ich mir die Zutatenliste durchgelesen habe. Oder habe ich den Ansatz von Clean Eating doch falsch verstanden? Wie gesagt ich hatte nur auf die Schnelle den Eindruck, dass es um möglichst naturbelassene Lebensmittel geht. Ich werde mich auf jeden Fall weiter auf Ihrer Seite umschauen, die mir sehr gefällt. Und die Margarine kann ich ja gegen Butter austauschen. Ich bin schon ganz gespannt, wie die Soße schmeckt. 🙂
LG Sab
Hallo Sab,
da hast du vollkommen recht. Margarine verwende ich, weil ich versuche, tierische Produkte möglichst zu meiden (nur beim Käse fällt es mir schwer ;-)), da Margarine meist vegan ist, weiche ich darauf aus. Bzgl. der Green Heart Creme hast du ebenfalls recht.
Viele Grüße,
Hannah
Jetzt bin ich verwirrt… ist Butter nicht auch ein verarbeitetes Produkt?
Hallo Hannah 🙂
Wieso wolltest du die Hefeflocken meiden? Ich hab mal ein bisschen rumgesucht und konnte im Internet nicht großartig etwas bedenkliches dazu finden.
Wär ganz gut zu wissen, weil dann würde mein Veganer Parmesan Konsum, nicht ganz in mein Ernährungskonzept passen 😀
Liebe Grüße
Hallo Julia,
weil Hefeflocken ja ein verarbeitetes Produkt sind – es gibt aber mit Sicherheit schlimmeres! 😉
Liebe Grüße,
Hannah
Hefeflocken sind dazu ein dem glutamat ähnlicher Zusatz und können bei empfindlichen Personen viele Reaktionen auslösen, ebenso bei Histamin-intoleranz. Ws ist sinnvoll darauf zu verzichten, sie ist fast überall beigemischt und versteckt sich in harmlosen zusätzen wie „gewürze“.
Probier doch mal eine vorsichtige Prise Kala Namak in Kombination mit einer Prise „Yokus Tofugewürz“ von Sonnentor.
Liebe Hannah,
auch ich esse sehr gerne Käse, möchte aber gleichzeitig ebenfalls meinen Konsum an Milchprodukten reduzieren. Da bin ich auf ein sehr schönes Rezept für vegenen Käse gestoßen:
Zutaten:
1 Süßkartoffel*
100g Cashewkerne*
Saft einer Zitrone*
2EL Hefeflocken* (Okay, die sind nicht so ideal. Ich weiss aber nicht, wodurch man sie ersteten könnte.)
2TL Salz*
1TL Paprikapulver*
2EL Agar-Agar
Die Süßkartoffel in Stücke schneiden und in 200ml Wasser kochen. Wenn die Kartoffel weich ist, samt Wasser und allen Zutaten mit einem * in den Mixer (oder mir dem Pürierstab pürieren). Agar-Agar in 200ml kaltes Wasser einrühren und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen. (Es bekommt eine dickflüssige Konsistenz). Danach zu den anderen Zutaten in den Mixer. Nun die Masse in eine beliebige Form füllen und in den Kühlschrank stellen.
Der Käse schmeckt auch wunderbar mit verschiedensten Kräutern.
Liebe Grüße
Andrea
Liebe Hannah,
danke für das tolle Rezept! 🙂
Mich würde interessieren, was der Grund dafür ist, dass du auf Hefeflocken verzichten wolltest?
Danke für deine Antwort und liebe Grüße!
Hallo liebe Tine,
einfach nur, weil es ein Geschmacksverstärker ist. 🙂
Liebe Grüße
Hannah
Rezept heute entdeckt, sofort nachgekocht und was soll ich sagen: leeecker!!!! Habe weder Öl noch Margarine verwendet, dafür noch einen kleinen Spritzer Zitrone. Mega!
Gibts gleich zum Brokkoli, Rezept ist abgespeichert und wird ab sofort regelmäßig gemacht. Vielen Dank dafür!!
LG Heike