Waffeln ohne Zucker sind eine tolle Alternative zu klassischen Waffelrezepten, die meist jede Menge raffinierten Zucker enthalten.
Ich finde, Waffeln sind ein perfektes Frühstück für faule Feiertage oder Sonntage. Wenn es unter der Woche schnell gehen muss, frühstücke ich meist Porridge oder Overnight Oats, aber wenn ich mehr Zeit habe, mache ich gerne Waffeln. Zum Beispiel diese belgischen Schoko-Vanille Waffeln ohne Zucker!
Ich verwende in diesem Rezept Apfelmark zum Süßen. Und das im Rezept enthaltene Kokosmehl sorgt für zusätzliche Süße.
Das Grundrezept dieser Waffeln stammt aus meinem Buch „Zuckerfrei backen“ (Apfelwaffeln mit Himbeercreme, Seite 62). Diese Schoko-Vanille Waffeln ohne Zucker sind aber stark abgewandelt.
Die belgischen Schoko-Vanille Waffeln ohne Zucker sind …
- lecker: klar, oder?! 😉
- gesund & vollwertig
- alltagstauglich
- schnell & einfach zubereitet
- flexibel
- alternativ gesüßt (mit Apfelmark und Reissüße)
- vegetarisch
- vegan
- laktosefrei
- gut vorzubereiten
- zum Mitnehmen geeignet
- zum Einfrieren geeignet
Die Hauptzutaten im Überblick
Hier stelle ich dir kurz einmal die wichtigsten Zutaten der belgischen Waffeln ohne Zucker vor:
Dinkelvollkornmehl
Dinkelvollkornmehl ist eine nährstoffreiche Alternative zu Weizenmehl und enthält komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen. Das sorgt für eine gleichmäßige Energieversorgung und langanhaltende Sättigung. Außerdem liefert Dinkelvollkornmehl Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen, sowie wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Eisen, die den Stoffwechsel und das Immunsystem stärken.
Kokosmehl
Kokosmehl wird aus getrocknetem und entöltem Kokosfleisch hergestellt und ist von Natur aus glutenfrei. Es enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und ein langes Sättigungsgefühl unterstützen. Zusätzlich liefert Kokosmehl pflanzliches Eiweiß und wertvolle Mineralstoffe wie Eisen. Es nimmt besonders viel Flüssigkeit auf und sorgt dadurch für eine saftige und stabile Konsistenz im Teig. Da Kokosmehl sehr saugfähig ist, habe ich es hier nur in kleinen Mengen verwendet.
Apfelmark
Apfelmark besteht in der Regel aus pürierten Äpfeln und kommt ohne zugesetzten Zucker aus. Achte beim Kauf am besten auf die Zutatenliste. Du kannst Apfelmark auch ganz einfach selbst herstellen. Dazu einfach Äpfel waschen, entkernen, in Stücke schneiden, mit etwas Wasser weich kochen und anschließend pürieren.
In diesem Rezept sorgt das Apfelmark für Süße und hält den Teig schön saftig. Außerdem kann es beim veganen Backen einen Teil der Funktion von Eiern übernehmen. Äpfel enthalten unter anderem Kalium, Ballaststoffe und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe.
Kakaopulver (stark entölt)
Stark entöltes Kakaopulver hat einen intensiven Kakaogeschmack und einen geringeren Fettgehalt als schwach entöltes Kakaopulver. Es sorgt bei den Waffeln für den kräftigen Schokoladengeschmack. Kakao enthält verschiedene Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Magnesium trägt unter anderem zu einer normalen Funktion von Muskeln und Nervensystem bei, während Eisen eine wichtige Rolle bei der Bildung roter Blutkörperchen und beim Sauerstofftransport im Körper spielt.
Alternative zu Puderzucker
Für die Waffeln verwende ich zum Bestreuen gerne kristalline Reissüße*. Sie wird aus Reissirup hergestellt und sieht Puderzucker sehr ähnlich. Geschmacklich ist sie mild und passt deshalb gut zu den Schoko-Vanille-Waffeln.
Alternativ kannst du auch Kokosraspel verwenden, die den Waffeln dann natürlich einen leichten Kokosgeschmack geben.
Hier ist das Rezept für die belgischen Schoko-Vanille Waffeln ohne Zucker:
Belgische Schoko-Vanille-Waffeln » ohne Zucker und vegan
Equipment
Zutaten für
8Portionen
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Kokosmehl*
- 2 TL Weinstein-Backpulver*
- Salz*
- 200 g Apfelmark*
- 360 ml Haferdrink
- 2 EL Kokosöl*
- 2 EL Kakaopulver (stark entölt)*
- 1 Msp. gemahlene Vanille*
- 2 EL Reissüße* zum Bestäuben (optional)
Anleitung
- Dinkelvollkornmehl, Kokosmehl, Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen.
- Apfelmark und Haferdrink in einer zweiten Schüsselmit dem Rührbesen des Handrührgerätes cremig rühren. Das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen lassen und ebenfalls unterrühren. Die Mehlmischung hinzugeben und mit den nassen Zutaten verrühren.
- Den Teig in zwei Teile teilen. Den Kakao unter einen Teil rühren, die gemahlene Vanille unter den anderen.
- Das Waffeleisen nach Gebrauchsanweisung erhitzen und einfetten. Aus dem Teig portionsweise 8 Waffeln backen. Dazu zuerst einen Esslöffel des Vanille-Teiges in die Mitte des Waffeleisens geben, dann einen Esslöffel des Schoko-Teigs darüber geben. Jeder Backdurchgang dauert 3-4 Min. Dann nach Belieben noch mit Reissüße bestäuben.
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So kannst du die belgischen Waffeln ohne Zucker ganz einfach abwandeln
Hier habe ich noch ein paar Tipps zur Abwandlung der belgischen Schoko-Vanille Waffeln ohne Zucker für dich.
Das Dinkelvollkornmehl kann hier durch die gleiche Menge Weizenvollkornmehl ausgetauscht werden. Du kannst es auch durch Dinkelmehl (Type 1050) ersetzen, dann müssen jedoch 10-15 % weniger Flüssigkeit dazugegeben werden.
Und falls du kein Kokosmehl* hast, kannst du stattdessen die gleiche Menge Hafer-, Mandel- oder Dinkelvollkornmehl verwenden. Da Kokosmehl deutlich mehr Flüssigkeit aufnimmt als diese Mehlsorten, kann es sein, dass du bei der Verwendung eines anderen Mehls etwas weniger Flüssigkeit benötigst. Gib die Flüssigkeit deshalb am besten nach und nach hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
Auch das Apfelmark kannst du 1:1 durch anderes Fruchtmark wie zum Beispiel Birnenmark austauschen. Achte beim Kauf darauf, dass es sich um Fruchtmark und nicht Fruchtmus wie Apfelmus handelt, da dieses in der Regel Zucker enthält. Als Alternative kannst du auch die gleiche Menge pürierte Banane verwenden.
Den Haferdrink kannst du ebenfalls 1:1 durch eine andere Milchalternative wie Mandel-, Haselnuss- oder Reisdrink oder durch Milch ersetzen.
Das Kokosöl kannst du problemlos durch die gleiche Menge Butter oder eine vegane Butteralternative austauschen.
Und anstatt des stark entölten Kakaopulvers kannst du auch schwach entölten Kakao* im gleichen Verhältnis verwenden. Alle Informationen zum Unterschied von schwach und stark entöltem Kakaopulver findest du hier.
Außerdem habe ich für die Deko ein wenig Reissüße* verwendet, diese kannst du aber ganz ohne Probleme weglassen.
Tipps zu Haltbarkeit & Aufbewahrung
Frisch gebacken schmecken die Waffeln ohne Zucker am besten. Du kannst sie aber auch problemlos einfrieren und bei Bedarf auftauen oder kurz toasten. So schmecken sie fast wie frisch gebacken.
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14 Kommentare zu „Rezept: Belgische Schoko-Vanille Waffeln ohne Zucker“
Habe leider mein Kokosöl aufgebraucht. Ich werde morgen gleich welches nachkaufen, um das Waffelrezept nachzubacken. Die Kinder werden begeistert sein.
Hallo Tanja,
ich hoffe, sie haben geschmeckt! 🙂
Liebe Grüße,
Hannah
Hey,
das klingt schon mal super. Ich liebe Waffeln! Lässt sich das Kokosmehl durch weiteres Dinkelvollkornmehl ersetzen?
Danke!
Das klappt bestimmt – einfach ausprobieren! 🙂
Hallo,
ein einem deiner Berichte über Kakaopulver schreibst du, dass man es nicht über 42 C° erhizen soll, weil es sonst seine gesunden Eigenschaften verliert. Das Waffeleisen heizt doch sicherlich höher, oder? Wie backt man allgemein mit rohem Kakaopulver, bedenkt man den hohen Preis. Lohnt es sich dann, auf guten zurückzugreifen?
Hallo Simonetta,
das ist richtig, deshalb habe ich hier in diesem Rezept auch nicht geschrieben, dass rohes Kakaopulver verwendet werden soll (oder dass ich es verwende).
Liebe Grüße,
Hannah
Das sieht so gut aus, da bekommt man gleich zu Frühstücken. 😀 Dabei sollte ich jetzt eher über Abendessen nachdenken. Ich habe an Ostern ein zuckerfreies Pancakerezept auf meinem Blog veröffentlicht und musste schmunzeln wie du an Ostern auch sofort Wert auf ein besonderes Frühstück gelegt hast 🙂
Wünsche dir noch einen schönen Abend, liebe Grüße Ella
Was mache ich nur falsch, aussen ist die Waffel gebacken jedoch wenn ich das Waffeleisen auf mache (das gestaltet sich schwierig da die Waffel das Waffeleisen irgendwie zusammenkleben lässt) zieht sich die Waffel in der Mitte auseinander und egal wie lange ich sie drin lasse, es wird nix. Glaube ich kaufe mir mal ein neues Waffeleisen. Achja, eingefettet war es.
Naja, schmeckt ganz gut aber das backen macht so keinen Spaß.
Sonnige Grüße, Sabrina
Hallo Sabrina,
das kann ich dir leider nicht sagen, bei mir hat es immer problemlos funktioniert, vielleicht funktioniert dein Waffeleisen nicht mehr richtig?
Viele Grüße
Hannah
Liebe Hannah, danke für deine tollen Rezepte, ob ich wohl den Haferdrink durch Mandelmilch ersetzen kann?
Lg Jana
Liebe Jana,
na klar, du kannst jeden anderen Pflanzendrink verwenden.
Viele Grüße
Hannah
Liebe Hannah,
die Waffeln werden wir glaube ich heute Mittag machen, noch habe ich Mehl 🙂 In diesen Zeiten darf es so ein gesundes Soulfood auch mal mittags geben. Ich habe noch einen kleinen Hinweis für Deine hompage. Du lässt die Links zu amazon immer im gleichen Fenster öffnen. Wenn man sich dann in den Weiten von amazon verliert, ist es manchmal schwierig, wieder zum Ursprungsrezept zurück zu „finden“. Ich würde lieber sagen „Link in neuem Tab/Fenster öffnen“.
LG
Anja
Hallo! Vielen Dank fur das tolle Rezept!
Die Kombination von Dinkelvollkorn- mit dem Kokosmehl machen hier, wie ich finde, ordentlich was her.. lecker nussig, würzig und mit Biss!
Freundliche Grüße,
Maria
Hallo Maria,
das freut mich sehr, danke für dein Feedback! 🙂
Liebe Grüße
Hannah