Rezept für ein herzhaftes Frühstück: Shakshuka (grün)

Heute habe ich das Rezept für eine grüne Shakshuka für dich. Anders als bei der klassischen roten Shakshuka werden die Eier hier nicht in Tomatensauce, sondern zusammen mit Spinat, Brokkoli und Zucchini zubereitet.

Die grüne Shakshuka ist schnell und einfach gemacht und eignet sich perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder einen Brunch. Du kannst es aber natürlich auch als Mittag- oder Abendessen zubereiten.

Die grüne Shakshuka ist …

• lecker: klar, oder?! 😉
• gesund & vollwertig
• alltagstauglich
• schnell & einfach zubereitet
• flexibel
• zuckerfrei
• vegetarisch
• glutenfrei
• laktosefrei

Was ist Shakshuka?

Shakshuka ist ein beliebtes Gericht aus der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche, bei dem Eier klassischerweise in einer würzigen Tomatensauce pochiert werden. Traditionell wird es mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprikapulver zubereitet. Das herzhafte Gericht wird häufig zum Frühstück oder Brunch gegessen.

Gesundheitliche Vorteile von grüner Shakshuka

Die grüne Shakshuka ist nicht nur lecker, sondern liefert durch Spinat, Brokkoli und Zucchini auch viele wertvolle Nährstoffe.

Spinat enthält unter anderem Eisen, Folsäure und Vitamin K. Folsäure trägt zu einer normalen Blutbildung bei, während Vitamin K für den Erhalt normaler Knochen wichtig ist.

Brokkoli liefert außerdem Vitamin C, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt und die Zellen vor oxidativem Stress schützt.

Auch Zucchini enthält wertvolle Nährstoffe, darunter Kalium, das zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks beiträgt.

Die Eier liefern zusätzlich hochwertiges Eiweiß, das unter anderem zum Erhalt und Aufbau von Muskelmasse beiträgt.

Hier ist das Rezept für die grüne Shakshuka:

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Gericht: Frühstück, Hauptgerichte, Herzhaftes Frühstück

Shakshuka (grün)

Rezept für ein einfaches, herzhaftes Frühstück, das auch als Abendessen gegessen werden kann: grünes Shakshuka. ✓ super lecker ✓ gesunde Zutaten ✓ variabel mit deinen Lieblingszutaten

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Vorbereitung: 5 Minuten Minuten

Zubereitung: 15 Minuten Minuten

Gesamt: 20 Minuten Minuten

glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, Phase 1 (Zuckerfrei-Challenge), Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegetarisch, zuckerfrei

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Zutaten für

2

Portionen

• ▢ 125 g Baby-Blattspinat
• ▢ ½ Brokkoli
• ▢ 100 g Zucchino
• ▢ 2 Frühlingszwiebeln
• ▢ 1 EL Olivenöl*
• ▢ Salz*
• ▢ Pfeffer*
• ▢ ½ TL frisch geriebene Muskatnuss*
• ▢ 4 Eier
• ▢ ½ Bund glatte Petersilie

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Anleitung

• Den Spinat waschen und trocken schleudern. Den Brokkoli waschen und in Röschen schneiden. Zucchino waschen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, die Enden entfernen und die Mittelteile in Ringe schneiden.
• Den Brokkoli etwa 10 Minuten dünsten oder kochen.
• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Zucchino und Blattspinat hineingeben und 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Brokkoli fein hacken und hinzugeben.
• Dann vier Mulden in das Gemüse drücken und die Eier hineingeben. Die Eier 4-5 Minuten garen, währenddessen einen Deckel auf die Pfanne geben.
• Inzwischen die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Anschließend über die pochierten Eier geben.

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So kannst du die Shakshuka ganz einfach abwandeln

Hier habe ich noch ein paar Tipps zur Abwandlung für dich.

Beim Gemüse kannst du Brokkoli, Zucchini und Spinat problemlos durch anderes grünes Gemüse wie Mangold, Grünkohl, Artischockenherzen oder Erbsen ersetzen.

Auch bei den Gewürzen hast du viele Möglichkeiten. Du kannst die frisch geriebene Muskatnuss zum Beispiel durch Kreuzkümmel oder Koriander austauschen. Aber auch Chiliflocken, edelsüßes Paprikapulver, Curry oder Kurkuma passen sehr gut zur Shakshuka. Wenn du noch mehr Würze möchtest, kannst du auch ein wenig von der marokkanischen Gewürzmischung Ras el Hanout* dazugeben.

Auch mit Feta oder Ziegenkäse kannst du das Gericht verfeinern. Die salzigen, cremigen Käsesorten passen gut zum Gemüse und zu den Eiern und sorgen für einen besonderen Geschmack.

Avocadoscheiben passen ebenfalls sehr gut zur grünen Shakshuka. Sie machen das Gericht durch die enthaltenen ungesättigten Fettsäuren noch reichhaltiger.

Wenn du der Shakshuka eine leichte Tomatennote verleihen möchtest, kannst du beim Anbraten des Gemüses einen Teelöffel Tomatenmark* hinzufügen.

Für die vegane Variante

Wenn du das Shakshuka vegan zubereiten möchtest, kannst du die Eier durch Tofu ersetzen. Drücke dafür die überschüssige Flüssigkeit aus dem Tofu und zerbrösele ihn in kleine Stücke. Brate ihn anschließend in etwas Öl an, bis er leicht gebräunt ist, und würze ihn nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Kurkuma oder Paprikapulver. Vermenge den Tofu anschließend mit dem Gemüse, damit er die Gewürze und Aromen aufnimmt.

Alternativ kannst du die Eier auch ganz weglassen und das Gemüse mit gekochten Kichererbsen oder Linsen ergänzen. So enthält das Gericht zusätzlich pflanzliches Eiweiß.

Weitere Rezepte für herzhaftes Frühstück

Hier auf meinem Blog findest du einige weitere herzhafte Frühstücksrezepte.

• Shakshuka (rot)
• Rote Bete-Shakshuka
• Herzhafter Frühstücks-Porridge
• Herzhafter Frühstückssalat
• Herzhafter Frühstücksjoghurt mit Granola

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