Rezept: Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Spinat

Wenn es im Herbst schnell gehen soll und du ein wärmendes Mittagessen oder Abendessen suchst, das noch dazu langanhaltend sättigt, dann musst du dieses Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Spinat unbedingt einmal ausprobieren! Du kannst auch problemlos eine größere Menge vorkochen und einen Teil des Gerichtes einfrieren.

Das herbstliche Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Spinat ist …

• lecker: klar, oder?! 😉
• gesund & vollwertig
• alltagstauglich
• schnell & einfach zubereitet
• flexibel
• zuckerfrei
• vegetarisch
• vegan
• glutenfrei
• laktosefrei
• gut vorzubereiten
• zum Mitnehmen geeignet
• zum Einfrieren geeignet

Warum ist Hokkaido-Kürbis so gesund?

Im Herbst darf der Hokkaido-Kürbis bei vielen nicht fehlen. Er schmeckt nicht nur sehr lecker und ist vielseitig einsetzbar, sondern kann auch noch mit vielen gesundheitlichen Vorteilen punkten.

Hokkaido-Kürbis enthält wichtige Nährstoffe

In dem Kürbis stecken viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin A und C, Mineralien wie Kalium und Ballaststoffe. Diese Nährstoffe sättigen langanhaltend und unterstützen die Verdauung und verschiedene weitere Körperfunktionen.

Er unterstützt die Herzgesundheit

Hokkaido-Kürbis enthält viel Kalium, ein Mineralstoff, welcher den Blutdruck senken und das Risiko von Herzkrankheiten reduzieren kann. Darüber hinaus kann der hohe Ballaststoffgehalt den Cholesterinspiegel senken, was sich ebenfalls positiv auf die Herzgesundheit auswirken kann.

Kürbis ist gut für die Augen

Der Kürbis ist eine gute Beta-Carotin-Quelle, welches für die leuchtende orange Farbe verantwortlich ist. Dieses wird im Körper in Vitamin A umgewandelt und ist vor allem für die Augen, Knochen und Schleimhäute wichtig.

Er stärkt das Immunsystem

Hokkaido-Kürbis ist reich an Vitamin C, das eine antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung hat. Dadurch wird das Immunsystem unterstützt und dem Körper dabei geholfen, Infektionen abzuwehren.

Der Hokkaido-Kürbis wirkt antioxidativ

Der Kürbis enthält eine Vielzahl weiterer Antioxidantien wie Beta-Carotin, die schädliche freie Radikale bekämpfen und die Körperzellen ebenfalls vor oxidativem Stress schützen.

Er ist vielseitig einsetzbar

Der Hokkaido-Kürbis ist wegen seines süßlichen Geschmacks sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte bestens geeignet.

Hier ist das Rezept für das herbstliche Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Spinat:

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Gericht: Hauptgerichte, Reisgerichte & Currys

Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Spinat ✓ einfach & vegan

Rezept für ein cremiges Kürbis-Curry ✓ mit Kichererbsen& Spinat ✓ lecker gewürzt ✓ vegan & ballaststoffreich ✓ einfachzubereitet ✓ perfekt für kalte Tage

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Vorbereitung: 10 Minuten Minuten

Zubereitung: 20 Minuten Minuten

Gesamt: 30 Minuten Minuten

glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch

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Zutaten für

2

Portionen

• ▢ 1 rote Zwiebel (klein)
• ▢ 1 rote Chilischote
• ▢ 1 rote Paprika
• ▢ 200 g Kichererbsen (aus dem Glas, ohne Zucker)
• ▢ 300 g Hokkaido-Kürbis
• ▢ 200 g Baby-Blattspinat
• ▢ 1 EL Kokosöl*
• ▢ 200 g stückige Tomaten
• ▢ Salz*
• ▢ Pfeffer*

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Anleitung

• Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Chili und die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften klein hacken. 
• Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Kürbis waschen, putzen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.  
• Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Chili, Paprika, Kürbis und Spinat darin andünsten und 2–3 Min. unter Rühren anbraten. Die Kichererbsen dazugeben. Mit den Tomaten ablöschen und 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, zwischendurch umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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So kannst du das Kürbis-Curry ganz einfach abwandeln

Hier habe ich noch einige Tipps zur Abwandlung des Kürbis-Currys für dich.

Falls du Hokkaido-Kürbis nicht magst oder er gerade keine Saison hat und nicht als Lagerware verfügbar ist, kannst du ihn auch einfach 1:1 durch Süßkartoffeln ersetzen.

Und auch die Kichererbsen kannst du in der gleichen Menge durch andere Hülsenfrüchte wie gelbe oder rote Linsen ersetzen.

Je nach Saison kann der Blattspinat durch die gleiche Menge Mangold oder Grünkohl ausgetauscht werden.

Bedenke aber, dass sich durch diese Änderungen der Geschmack des Currys verändern wird.

Tipps zu Haltbarkeit & Aufbewahrung

Luftdicht verschlossen kann das Kürbis-Curry 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Gericht eignet sich auch gut als Meal-Prep-Gericht, das du einfach in einer größeren Menge zubereiten und einfrieren kannst. Bei Bedarf lässt du das Curry wieder auftauen, wärmst es auf und isst es. Du kannst das Kürbis-Curry aber auch in einem To-Go-Behälter* zum Beispiel mit zur Arbeit nehmen oder unterwegs essen.

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