Rezept: Herbstliches Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Spinat (vegan)

Hui, ich habe ja seit einer gefühlten Ewigkeit kein „richtiges“ Rezept mehr veröffentlicht! Der eine oder andere von euch hat es vielleicht schon mitbekommen: ich stecke gerade nicht nur in der Arbeit fest, sondern auch in meinen Hochzeitsvorbereitungen – freie Zeit ist also gerade so gut wie gar nicht vorhanden. Deshalb muss es auch in der Küche schnell gehen. Das herbstliche Kürbis-Curry, das ich euch heute zeige, ist in 30 Minuten gekocht – länger soll es ja idealerweise auch nicht dauern (zumindest bei mir unter der Woche nicht).

Herbstliches Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Spinat1

Die Grundlage für dieses Rezept habe ich von meiner Schwiegermama bekommen, das Original-Rezept ist von Jamie Oliver, sie hat es aber bereits verändert und ich auch noch einmal – vom Original ist also fast nichts übrig geblieben! :-)

Und trotzdem ist das Rezept sehr, sehr lecker, außerdem glutenfrei und vegan – passend zum heutigen Weltvegantag! Ich hoffe übrigens, dass mit meinem neuen Rezepte-Plugin nun alles funktioniert und richtig angezeigt wird. So könnt ihr nun die Rezepte bewerten und bequem ausdrucken.

Herbstliches Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Spinat
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Herbstliches Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Spinat
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
2 10Minuten 20Minuten
Portionen Vorbereitung
2 10Minuten
Kochzeit
20Minuten
Zutaten
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 rote Paprika
  • 200 g Blattspinat
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Kokosblütensirup*
  • 200 g Kichererbsen gekocht
  • 200 g Tomaten gehackt, aus der Dose
  • 2 EL Currypaste
  • 2-3 Stängel Petersilie
  • Salz*
  • Pfeffer*
Portionen:
Zutaten
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 rote Paprika
  • 200 g Blattspinat
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Kokosblütensirup*
  • 200 g Kichererbsen gekocht
  • 200 g Tomaten gehackt, aus der Dose
  • 2 EL Currypaste
  • 2-3 Stängel Petersilie
  • Salz*
  • Pfeffer*
Portionen:
Anleitungen
  1. Den Kürbis und die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schale vom Hokkaido kann mitgegessen werden.
  2. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Den Kokosblütensirup in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin karamellisieren. Statt Kokosblütensirup kann auch Pflanzenöl verwendet werden, die karamellisierten Schalotten passen aber sehr gut zu diesem herzhaften Curry.
  3. Den Kürbis, die Paprika und den Spinat hinzugeben. Ich habe TK-Spinat verwendet, da ich keinen frischen bekommen habe. Frischen Spinat etwas später hinzugeben. Fünf Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen und zwischendurch umrühren.
  4. Die Kichererbsen und die gehackten Tomaten hinzugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen.
  5. Dann die Currypaste hinzugeben und verrühren. Die Petersilie waschen und hacken. Ebenfalls zum Curry geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Herbstliches Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Spinat2

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

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