Die Mehle, die ich in „Zuckerfrei backen“ verwende, sind ganz bunt gemischt. Ich verwende meistens Dinkelvollkornmehl, ab und an aber auch Weizenvollkornmehl, Kamutvollkornmehl (besonders praktisch, weil es so hell ist und viele nicht erkennen, dass es sich dabei um ein Vollkornmehl handelt). Aber ich verwende auch glutenfreie Mehle wie Buchweizenmehl, Teffmehl, Reismehl und Hafermehl aus glutenfreien Haferflocken.