Am Vorabend den Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Den Kürbis dazugeben und 15 Min. köcheln lassen, bis er weich ist. Das Wasser abschütten und den Kürbis pürieren.
Die Haferflocken mit dem Haferdrink, Kürbispüree, Pumpkin Spice, ½ TL Zimt und Vanille in einer Schüssel verrühren. Auf zwei Schraubgläser verteilen und über Nacht oder mindestens 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen die Oats mit den Pekannusskernen und dem restlichen Zimt garnieren.