Das Kokosöl in einem kleinen Topf leicht erhitzen, sodass es flüssig wird.
In einer Schüssel den Quark mit Eiern, Apfelmark, Mehl, Backpulver, Zimt und dem flüssigen Kokosöl mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit der Butter einfetten. Den Teig mit einem Teigschaber gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Dann auf den Teig setzen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (Mitte) 33-35 Min. backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.