Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Champignons putzen und die Stiele entfernen. Den Spinat waschen und verlesen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Spinat dazu geben. Ca. 3 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Crème fraîche unterrühren und die Füllung in die Champignons geben.
Die Champignons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 20 Min. im vorgeheizten Ofen (Mitte) backen.
Die Haselnusskerne grob hacken und über die gebackenen Champignons geben.