Für die Rotkohl-Maronen-Rouladen die Rotkohl-Blätter in einem großen Topf mit reichlich Wasser bedeckt ca. 15 Min. kochen.

Maronen und Cashewkerne fein hacken. Zwiebel schälen, Petersilie waschen und trockenschütteln. Beides ebenfalls fein hacken.

Für die Rouladen-Füllung 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Maronen, Cashewkerne und Zwiebelstücke ca. 5 Min. anbraten. Zwischendurch umrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterheben.

Den Rotkohl aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Die Blätter sollten beweglich sein, müssen aber vorsichtig behandelt werden, damit sie nicht einreißen. Den Strunk der Blätter mit einem Messer flach abschneiden.

Die Füllung in der Mitte der Rotkohl-Blätter verteilen. Die Blätter einschlagen und einrollen, mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen dann im restlichen Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

Den Romanesco abbrausen und die Röschen vom Strunk abschneiden. In einem Topf reichlich Wasser und etwas Salz erhitzen und den Romanesco ca. 5-10 Min. kochen oder dünsten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Polenta ca. 1 cm dick ausstreichen. Auskühlen lassen und anschließend mit einem Sternausstecher Polenta-Sterne ausstechen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Polenta-Sterne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1-2 Min. goldbraun braten. Um Reste zu vermeiden, die übrige Polenta klein schneiden und ebenfalls anbraten.