Den Mandeldrink mit der gemahlenen Vanille in einem Topf erhitzen und die Quinoa 15 Min. darin köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und in Würfel schneiden. Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und die Erdbeeren ebenfalls in Würfel schneiden.
Die gekochte Quinoa mit dem Zitronensaft, der Mango und den Erdbeeren vermengen. In zwei Schalen anrichten und mit den Mandelblättchen garnieren.