Den Backofen auf 175°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Kokosöl in einem kleinen Topf leicht erhitzen, sodass es flüssig wird. Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit den Kürbiskernen, Cranberrys, Haferflocken, Orangenschalen, Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Das Kokosöl dazugeben und alles gründlich vermengen.
Das Granola auf dem Backblech verteilen und 5 Min. im Ofen (Mitte) backen, dann wenden und weitere 3 Min. backen. Das Granola aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.