Für die Kokos-Schicht die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mind. 3 Std. darin einweichen. Anschließend die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und gründlich abbrausen.
Für den Boden die Cashewkerne, Trockenpflaumen, Kokosraspel und Kokosöl in einen Hochleistungsmixer geben. Alles so lange mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Springform mit Backpapier auslegen und die Mischung in die Form drücken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Kokos-Schicht die eingeweichten Cashewkerne mit der Kokosmilch, gemahlener Vanille und dem Kokosöl in einem Hochleistungsmixer cremig mixen. Die Hälfte der Kokos-Schicht mit einem Löffel auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen. Die andere Hälfte der Kokos-Schicht zur Seite stellen.
Inzwischen die Trockenpflaumen für die Blaubeer- Schicht in Wasser einweichen. Die TK-Blaubeeren für die Blaubeer-Schicht und die Chia-Marmelade (350 g) auftauen lassen.
Für die Blaubeer-Schicht die zweite Hälfte der Kokos- Schicht mit den eingeweichten Trockenpflaumen und 150 g Blaubeeren mixen. Über die Kokos-Schicht geben und ebenfalls mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen.
Für die Chia-Marmelade 200 g Blaubeeren mit 1 EL Chia-Samen mixen. Über die Blaubeer-Schicht geben und noch einmal mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen.
Die Torte ca. 1 Std. vor Verzehr auftauen lassen. Mit Heidelbeeren und Kokosraspel garnieren. Dann anschneiden.
Übrig gebliebenen Kuchen im Gefrierfach aufbewahren. Ca. 1 Std. vor Verzehr auftauen lassen.
Notizen
Außerdem werden benötigt:Springform (18 cm Ø)
Backpapier für die Form