Die Gurke waschen, halbieren und die Enden entfernen. Aus der Gurke mit einem Spiralschneider oder Julienneschäler lange Streifen schneiden.
Das Fruchtfleisch der Wassermelone in kleine Würfel schneiden. Feta-Käse würfeln und mit Gurke und Wassermelone in einer Schale vermengen.
Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten und anschließend über den Salat geben. Die Minze waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und ebenfalls über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.