Am Vorabend die Erdbeeren und Himbeeren waschen und verlesen. 3 EL Kokosraspel mit dem Wasser mixen, bis eine feine Kokosmilch entstanden ist. Dann die Hälfte der Erdbeeren und die Hälfte der Himbeeren mitmixen.
Die Haferflocken und die gemahlene Vanille unterrühren und auf zwei Schalen oder Gläser verteilen. Über Nacht oder mindestens 30 Min. abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen die restlichen Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und die Pistazienkerne fein hacken. Die Erdbeeren und die restlichen Himbeeren über die Overnight Oats geben. Mit je ½ EL Kokosraspel und je ½ TL gehackten Pistazienkernen garnieren.