Am Vorabend die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Hälfte beiseitelegen.
Die Pflaumen mit den Haferflocken, Haferdrink und Vanille in einer Schüssel verrühren. Auf zwei Gläser verteilen und über Nacht oder mindestens 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen die Walnusskerne grob hacken. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Pflaumen und Walnusskerne 2-3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Die Oats mit den Pflaumen, Walnusskernen und Zimt garnieren.