Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Kokosblütenzucker und das Backpulver hinzugeben. Die Kardamomkapseln öffnen und in einem Mörser fein mahlen. Dann den Zimt und die Vanille dazu geben.
Das Öl mit den Händen unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 160° Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen und die Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen (Mitte) für 10-12 backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.