Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Mandeln bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. rösten, zwischendurch umrühren.
Die gemahlene Vanille über die Mandeln streuen und kurz mitrösten. Die Vanillemandeln anschließend auf Backpapier auskühlen lassen.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln.
Die Limette heiß abwaschen und Zesten mit einem Zestenreißer abschneiden. Die Limette anschließend auspressen und den Limettensaft über die Mangostücke geben.
Die Mango mit den gerösteten Vanillemandeln und den Limettenzesten anrichten.