Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen, trocknen und die Deckel abschneiden.
Die Äpfel mit einem Löffel entkernen und aushöhlen.
Rosinen und Mandelblättchen mit dem Mandelmus verrühren und in die Äpfel füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen (Mitte) backen.
Für die Vanillesauce den Mandeldrink in einem Topf geben und Speisestärke und Vanille mit einem Schneebesen hineinrühren. Einmal aufkochen, dann ca. 10 Min. unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe köcheln lassen.