Die Haferflocken in einem Hochleistungsmixer zu Mehl mahlen.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Quark, Zimt und dem Hafermehl verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Äpfel waschen und mit einem Kerngehäuseausstecher die Kerngehäuse ausstechen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne je 1 TL Kokosöl erhitzen. Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und je 2 Apfelscheiben bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. pro Seite hellbraun braten. Die restlichen Apfelringe die gleiche Art backen. Dann auf zwei Teller verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen.