Cashewmus, 100 ml Mandeldrink, 2 EL Kokosblütensirup und 1 Msp. gemahlene Vanille in einer Schüssel verrühren. Die Masse auf 6 Eisförmchen verteilen und mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Die Datteln in der Zwischenzeit einweichen.
Die eingeweichten Datteln mit dem restlichen Mandeldrink, 1 Prise Salz und 1 Msp. Vanille pürieren. Gleichmäßig auf den Cashew-Schichten verteilen und eine weitere Stunde gefrieren lassen.
Für die Schokoladen-Schicht das Kokosöl schmelzen und mit dem Kakao und 1 EL Kokosblütensirup verrühren. Das Eis aus den Förmchen holen und in die Schokolade tauchen. Kurz festhalten, bis die Schokolade fest geworden ist.