Die Kokosmilch mit den Chia-Samen, der gemahlenen Vanille und dem Zimt verrühren und auf zwei Gläser oder Schalen verteilen. Über Nacht oder mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und quellen lassen.
Kurz vor dem Verzehr die Mandeln, Walnusskerne und Haselnusskerne grob hacken. Die Nussmischung in eine beschichtete Pfanne geben und bei starker Hitze in 2-3 Minuten goldbraun rösten.
Die Nussmischung über den Chia-Pudding geben und servieren.