Super schnell zubereiteter Spargel-Salat mit Kirschtomaten, Mozzarella und Bärlauch-Pesto - perfekt, wenn im Frühling eine gesunde Hauptmahlzeit auf dem Tisch stehen soll!
Für den Spargel-Salat den Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 5 Min. braten. Zwischendurch wenden.
Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren.
Die Pinienkerne für das Pesto und den Salat ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne rösten, bis es zu duften beginnt. Die Pinienkerne für den Salat zur Seite stellen.
Für das Bärlauch-Pesto den Bärlauch waschen, verlesen und in Stücke schneiden. Mit den Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl und Salz pürieren.
Den Spargel mit den Kirschtomaten, den Pinienkernen und den Mozzarella-Kugeln anrichten. 4 TL Bärlauchpesto auf dem Salat verteilen.
Den Rest des Pestos in ein sauberes Einmachglas geben und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.