Für den Teig die Butter mit dem Kokosblütenzucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Das Ei dazugeben und verrühren. In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und Kakaopulver vermengen und zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig kneten. Den Teig 30 Min. abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Butter erwärmen, bis sie flüssig ist und dann kurz abkühlen lassen. Die Eier mit dem Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Butter, Vanille, 1 Prise Salz und Quark dazugeben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. Die Speisestärke unter die Masse rühren.
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden der Muffinform einfetten. Zwei Drittel des Teiges in 12 Portionen teilen. Jede Teigportion in eine Mulde der Muffinform geben und mit den Händen auf dem Boden andrücken. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen (Mitte) schieben und die Zupfkuchen-Muffins in ca. 35 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.