Der beste Schokoladenkuchen ohne Zucker und Mehl

Vorgestern war mein Geburtstag und passend dazu teile ich heute das Rezept für den weltbesten Schokokuchen ohne raffinierten Zucker, ohne Mehl und ohne Butter mit dir! Der Kuchen ist wirklich unglaublich lecker! Und es wird kaum jemand merken, dass kein Haushaltszucker drin steckt, versprochen! Wenn du also demnächst mal einen gesunden Geburtstagskuchen backen oder einfach so gesund naschen möchtest, ist das das Rezept, das du unbedingt ausprobieren musst!

Schokoladenkuchen backen ohne Zucker

Statt mit raffiniertem Zucker wird der Kuchen mit getrockneten Datteln gesünder gesüßt. Alternativ kannst du auch Trockenpflaumen verwenden.

Das Rezept ist nicht vegan, es enthält Eier – unten erkläre ich aber, wie du das Rezept veganisieren kannst!

Hier ist das Rezept aber erst einmal:

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Schokoladenkuchen ohne Zucker und ohne Mehl

Dieser Kuchen ohne raffinierten Haushaltszucker kommt mit der natürlichen Süße von Datteln aus und ist unglaublich lecker!

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 1 Stunde Stunde

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4.81 von 129 Stimmen

Gericht: Desserts, Kuchen & Torten

Eigenschaft: laktosefrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegetarisch

Portionen: 8 Stücke

Kochutensilien

• Hochleistungsmixer*
• Springform* (18 cm Ø)

Zutaten

• ▢ 6 Eier (ersatzweise 18 TL Aquafaba)
• ▢ Salz*
• ▢ 250 g getrocknete Dattel* (Deglet Nour) (entsteint)
• ▢ 1 TL gemahlene Vanille*
• ▢ 60 g Kakaopulver (stark entölt)*
• ▢ 200 ml Wasser
• ▢ 200 g gemahlene Mandeln* (ersatzweise gemahlene Erdmandeln)
• ▢ 50 g Heidelbeeren
• ▢ 50 g Himbeeren
• ▢ 3 Erdbeeren

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten.
• Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Datteln mit dem Eigelb, der Vanille, 1 Prise Salz, 50 g Kakao und Wasser pürieren oder mixen.
• Etwa ⅓ des Eischnees unter die Schokoladenmasse heben, den restlichen Eischnee im Wechsel mit den gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben.
• Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen (Mitte) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.
• Inzwischen die Beeren waschen und verlesen. Die Erdbeeren vierteln. Den Kuchen mit den Beeren und dem restlichen Kakao garnieren.

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Den Kuchen veganisieren mit Aquafaba („Kichererbsen-Schnee“)

Der Kuchen enthält direkt 6 Eier, die für die „Fluffigkeit“ des Teiges sorgen. Wenn du ihn veganisieren möchtest, kannst du statt steif geschlagenem Eischnee Aquafaba verwenden. Aquafaba ist veganer „Eischnee“, der aus Kichererbsenwasser ganz einfach selbst hergestellt werden kann.

Das klingt erstmal komisch und nicht lecker, ich weiß. Ging mir damals genauso, als ich zum ersten Mal davon gehört habe. Vor ziemlich genau 3 Jahren, als wir an meinem Buch „Zuckerfrei backen“ gearbeitet haben, hatten wir Kichererbsenwasser übrig und haben einfach mal damit experimentiert und Aquafaba in unserer Versuchsküche hergestellt. Das hat so gut geklappt, dass wir ganz begeistert waren! Die Konsistenz ist wirklich mit der von Eischnee zu vergleichen und der vegane „Eischnee“ schmeckt nicht nach Kichererbse. Da musst du also keine Sorge haben! 😉

Am gelingsichersten ist es, wenn du das Wasser von Kichererbsen aus dem Glas verwendest und nicht von selbst gekochten Kichererbsen. Das Wasser fängst du auf und schlägst es einfach mit dem Rührbesen des Handmixers oder einer Küchenmaschine auf. Genauso, wie auch Eischnee hergestellt wird.

Wie viel Aquafaba ersetzt 1 Eiweiß?

Etwa 3 TL Aquafaba ersetzen 1 Eiweiß. In diesem Rezept benötigen wir 6 Eiweiß – oder entsprechend 18 TL Aquafaba. Wie viel Kichererbsenwasser du aus einem Glas herausbekommst, ist abhängig vom Hersteller und der Größe des Glases.

Das Eigelb im Rezept ersetzen

Im Rezept oben wird das Eigelb ja im 2. Arbeitsschritt noch mit den Datteln, Vanille, Salz, Kakao und Wasser püriert – in der veganen Variante musst du es nicht ersetzen. Wichtig ist, dass der Eischnee ersetzt wird.

Gemahlene Mandeln ersetzen

Solltest du eine Allergie oder Unverträglichkeit gegen Mandeln haben, kannst du stattdessen gemahlene Erdmandeln* verwenden. Die Erdmandel, die auch als „Chufa“ und „Tigernuss“ bekannt ist, ist eine Wurzelknolle und keine Nuss – und damit auch für Allergiker und Menschen mit Unverträglichkeiten gegen Nüsse geeignet.

Erdmandeln haben einen hohen Ballaststoffanteil und einen leicht-nussigen, süßen Geschmack, der an Mandeln erinnert.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken! Wenn du neue Rezepte und Informationen rund um die zuckerfreie Ernährung zukünftig direkt in dein Postfach bekommen willst, trag dich einfach in unseren Verteiler ein und hol dir meinen zuckerfreien Wochenplan mitsamt Rezepten und Einkaufsliste für 0 €!